Chef Exécutif (Responsable des cuisines) H/F

Marie Curry est une entreprise sociale et inclusive, basée sur Bordeaux, dédiée à l’émancipation professionnelle de femmes réfugiées ou issues de l’immigration à travers la gastronomie du monde et la valorisation de leur savoir-faire. Marie Curry c'est un service traiteur évènementiel et un restaurant responsables et gourmands où nous mettons à l’honneur les matrimoines culinaires de toutes les femmes de l’équipe, employées en CDI, pour offrir à nos client.e.s une expérience gastronomique unique. Nous recrutons un.e chef.fe de cuisine expérimenté.e pour piloter et coordonner l’ensemble de la production culinaire : restaurant + traiteur, en garantissant la qualité, l’organisation, les process, et la montée en compétences d’une équipe de 7 personnes. Nous recherchons une personne mature, structurée, fiable, capable de gérer des prestations en volume, tout en incarnant une posture de transmission et de management bienveillant. Vos missions : • Pilotage de la production (restaurant + traiteur) -Organiser la production quotidienne : mise en place, cuisson, assemblage, conditionnement -Planifier les productions en fonction des événements, commandes et services restaurant -Structurer l’activité cuisine pour garantir qualité constante + cadence + fiabilité des envois -Assurer la coordination entre cuisine, direction et pôle commercial/événementiel • Gestion des volumes & organisation traiteur -Préparer et sécuriser les gros envois : timing, matériel, logistique, conditionnement -Garantir le respect des grammages, des rendements et des standards -Anticiper les besoins : rétroplanning, checklists, répartition des tâches, brief d’équipe -Participer à certaines prestations : dressage sur site, installation, gestion des imprévus Management & montée en compétences de l’équipe : -Encadrer, animer et fédérer une équipe de 7 personnes -Gestion des plannings avec Skello -Transmettre les bons gestes : organisation, méthodes, gestion du temps, rigueur, autonomie -Former aux standards : fiches techniques, process, conservation, production en série -Accueil, suivi pédagogique et notation des alternantes et des stagiaires -Instaurer une culture d’équipe : exigence, bienveillance, confiance, responsabilisation • Qualité, hygiène, sécurité alimentaire (HACCP / PMS) : -Être garant.e du respect des normes HACCP, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire -Faire vivre le Plan de Maîtrise Sanitaire : affichages, procédures, contrôles, suivi -Mettre en place et faire appliquer la marche en avant, liaisons chaudes/froides -Maintenir une cuisine propre, sécurisée, efficace et bien organisée • Achats, stocks, coûts & marges : -Gérer les commandes et stocks (alimentaire / non alimentaire) -Optimiser les coûts matière, limiter les pertes, piloter les ratios -Suivre les prix fournisseurs et proposer des arbitrages (qualité / budget / saison) -Structurer les outils : fiches techniques, coûts de revient, inventaires • Création & évolution des menus : -Concevoir des menus saisonniers et des offres traiteur adaptées aux clients -Tester, structurer et standardiser les recettes (reproductibilité) -Valoriser les cuisines du monde de l’équipe, dans une approche gourmande et responsable -Participer aux réponses aux appels d’offres (publics/privés) : proposition, chiffrage, faisabilité Votre profil : • CAP Cuisine, BP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou Bachelor en Cuisine requis. CAP Pâtisserie ou une Mention Complémentaire Pâtisserie serait fortement apprécié. • Expérience confirmée : chef.fe ou sous-chef.fe en restaurant et/ou traiteur, avec gestion de volumes (minimum 4 ans) • Très bonne maîtrise des normes HACCP, PMS, liaisons chaudes/froides, marche en avant • À l’aise sur la production et sur le pilotage (coûts, stocks, process, outils) • Solide capacité d’organisation : anticipation, priorisation, rigueur, gestion des pics • Polyvalence forte : à l’aise aussi bien en management, qu’en production, qu’en suivi administratif • À l’aise avec les outils digitaux (Skello ou équivalent, Hygiène Expert ou équivalent, pack Office ou équivalent) et bonnes bases de méthode (suivi des marges, reporting d’activité) • Une véritable passion pour la cuisine et les nouveautés culinaires, une forte curiosité pour la cuisine du monde et une appétence pour l’éco-responsabilité • Capacité à s’intégrer dans un projet à impact social affirmé : sensibilité inclusion/diversité, alignement avec nos valeurs d’égalité, de sororité et d’excellence culinaire