Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F, Chef de partie H/F

Rattachement du Poste : Le Premier Chef de Partie (H/F) est rattaché au Chef Adjoint et au Chef Exécutif et est responsable de l’ensemble du personnel de sa partie. Responsabilités Principales du Poste : Sous la responsabilité des Seconds de Cuisine et du Chef Exécutif, le Premier Chef de Partie : • • Prépare, achève et assure l'approvisionnement des mets pendant le service ; • • Contrôle le stock de sa partie et transmet les commandes au sous-chef ou chef de cuisine ; • • Force de propositions pour développer et changer la carte en appliquant le concept de restauration avec le chef et la direction ; • • Suivre les fiches techniques établies par le Chef Exécutif ; • • Faire respecter les fiches techniques ; • • Vérification journalière des mises en place ; • • Répartir avec efficacité ses tâches de travail pour la plus grande satisfaction du client ; • • Préparer et participer aux tests panels ; • • Connait les procédures de mise en route et fermeture des cuisines ; • • Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits. Hygiène, Sécurité et Gestion des Produits : • Doit suivre les procédures en matière de gestion des stocks ; • Respecte le système de stockage (FIFO : First In First Out), respect DLC et « marche en avant ») ; • Respecter et faire respecter l'hygiène conformément à la législation en vigueur, se conformer aux plannings de nettoyage, participer aux inspections journalières et hebdomadaires. Les préparations à conserver sont filmées, datées et stockées sous clefs dans les réfrigérateurs appropriés, FORMS. • Garant du nettoyage et rangement de son lieu de travail et matériel ; • Respecter et faire respecter les démarches préventives pour éviter les accidents. Au sein de l'équipe : • • Organise le travail des chefs de partie, des demi-chef de partie, commis, apprentis et plongeurs de cuisine ; • • Débarrasse son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail ; • • Evite le gaspillage et les pertes de matière première ; • • Assurer une parfaite collaboration avec les autres services (la salle, l’accueil, le service des achats, le service commercial, etc.) ; • • Propose spontanément son aide à ses collègues en cas de besoin ; • • Se tient informé des objectifs fixés par la direction et la compagnie ; • • Forme et fait évoluer les compétences des chefs de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis et plongeurs de cuisine ; • • Forme ses collègues afin de pouvoir servir une prestation de constante qualité aux clients ; • • Assure la réquisition économat des réassorts ; • • Responsable de l'entretien (rangement et propreté) des lieux de stockage ; • • Respecte et fait respecter le règlement intérieur de l’entreprise. L'ensemble de ces tâches est effectué dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité en vigueur et des standards du Café de l'Homme. Mettre en place des process de contrôle et d’organisation propres aux différents pôles organisationnels de la cuisine en collaboration avec les Seconds de Cuisine, le Chef Exécutif et la Direction Générale ainsi que le service des Achats. Offices process et contrôle : • Points de Contrôles HACCP (Températures des Cellules Froides, etc.) ; • Par Stock ; • DLC ; • Mouvements et sorties des stocks économat (FIFO). Contrôle de la masse salariale (MS) de la cuisine : • Contrôle et saisie MS cuisine ; • Croisement des MS et des plannings cuisine ; • Evaluation de la MS cuisine vs le CA ; • Optimisation de la MS cuisine. Contrôle des inventaires, approvisionnement et gestion de stocks : • Suivi des mouvements et contre-inventaires ; • Veille des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés ; • Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits ; • Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix. Pour exercer au mieux son métier, le Premier Chef de Partie (H/F) doit posséder les capacités suivantes en reportant aux Seconds de Cuisine et au Chef Exécutif : Capacités techniques et fonctionnelles : • Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que le règlement intérieur ; • Faire appliquer les bases culinaires ; • Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’entreprise ; • Superviser simultanément des activités de natures différentes ; • Être à l’écoute des évolutions sociologiques susceptibles d’impacter le métier. Capacités relationnel