Chef de production H/F, Chef de cuisine H/F, Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

Les Gourmands · Brasserie française haut de gamme · Ivry-sur-Seine (94) Nous ne cherchons pas un cuisinier de plus. Nous cherchons le bras droit du chef. Celui ou celle qui tient une brigade du regard, qui sent le coup de feu avant qu’il arrive, et pour qui un dressage approximatif est une faute personnelle. Le poste • Seconder le chef sur toute la production et le pilotage de la brigade • Garantir la régularité absolue : cuissons, sauces mères, dressages, envois • Tenir la mise en place, les commandes et la gestion des pertes • Faire respecter l’HACCP et la traçabilité halal sans la moindre concession • Encadrer, former et tirer l’équipe vers le haut, brief après brief Le profil que nous attendons • Une formation issue d’une grande école française de gastronomie — la rigueur, la technique et les codes de la haute cuisine se voient dès le premier service • Un passage en maison d’exception ou en table étoilée, où vous avez appris que l’excellence n’est pas un objectif mais un point de départ • Maîtrise irréprochable des fondamentaux classiques français • Leadership calme, exigence sur le détail, sang-froid en plein rush • L’obsession du produit et du beau geste Les exigences d’une maison d’exception • Le détail comme religion : la 200? assiette aussi parfaite que la première, au gramme et au degré près • Une constance absolue — aucune variation n’est tolérée, ni dans le goût, ni dans le dressage, ni dans le timing • Le sens de l’anticipation : tout est prêt avant même qu’on le demande • Une mise en place chirurgicale, un poste impeccable à tout moment du service • Tenue, posture et discrétion irréprochables : ici, l’élégance se vit aussi en cuisine • Le respect total de la hiérarchie de brigade et de la parole du chef • Une hygiène au-delà des normes : la propreté est une signature, pas une contrainte • Le geste juste, silencieux, précis — l’esthétique du grand artisanat Conditions • CDI · 39h/semaine • Rémunération : 2 000 € net • Jours de repos : à définir ensemble • Convention HCR