Pour vous permettre de servir des glaces
rapidement et dans le respect total des règles d'hygiène, les fabricants
proposent de plus en plus de glaces conditionnées individuellement soit en
coques sécables, soit en coques individuelles, soit en verrines. Ces produits
peuvent être servis tels quels ou mieux, personnalisés comme vous l'entendez.
Originalité et praticité
Les spécialités glacées individuelles en coques
ou verrines EN
COQUE SÉCABLES
LE COEUR GOURMAND LA LAITIÈRE
Le Coeur
Gourmand 'à façon' La Laitière, une spécialité
glacée à personnaliser comme vous l'entendez.
Ici, avec des pommes caramélisées façon Tatin et nappé de sauce caramel.
La Laitière innove en proposant sa
gamme Coeur Gourmand, des boules de glace de 130 ml aplaties au fond pour bien tenir dans l'assiette, dont
le coeur est soit croquant, soit fondant. Ils peuvent être servis tels quels
ou bien personnalisés avec des fruits poêlés ou frais, du coulis
ou tout autre décor. De plus, pour éviter les problèmes de rupture
de la chaîne du froid et tout risque d'hygiène, ils sont conditionnés
par 12 en plaques de coques sécables et pelables tout comme des pots de
yaourt.
Au choix : Coeur Gourmand vanille,
meringue (glace vanille enrobée de pralin, coeur croquant de meringue), Coeur
Gourmand coco (crème
glacée noix de coco nappée de fins copeaux de noix de coco, coeur fondant
de chocolat) et Coeur Gourmand
'à façon' (glace
vanille et coeur fondant de chocolat) à accommoder comme vous le voulez :
avec des pommes caramélisées façon Tatin et nappé de sauce
caramel, ou bien avec des segments d'oranges flambés au Grand Marnier et
grains de praliné.
EN COQUES INDIVIDUELLES
LES PARFAITS DÔME ET LA TRUFFE SCHÖLLER GLACES ET
DESSERTS
La Truffe
Choco sabayon Schöller, un dessert raffiné et juste à démouler.
Les Parfaits Dôme : de la crème
glacée saveur crème brûlée et coeur fondant sauce caramel pour
le Parfait Saveur crème
brûlée, crème
glacée café pour le Parfait
café, et crème
glacée vanille, décor de sauce au cacao qui coule au moment du démoulage
pour le Parfait Dame blanche.
Ces 3 produits sont en coques individuelles faciles à démouler.
La Truffe Choco sabayon
: de la crème glacée chocolat, crème glacée sabayon, saupoudrage
cacao et noisettes. Ce produit est proposé en coques individuelles fermées
par un couvercle à déclipser.
EN COQUES INDIVIDUELLES
LES DÉLICES CARTE D'OR
Faciles à
démouler, les Délices
Carte d'Or.
Deux desserts glacés faciles à
démouler et faciles à personnaliser. En coques à démoulage facile
: Délices aux fruits
ou Délice
aux 3 chocolats (notre photo).
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À DÉCOUVRIR : LES ASSOCIATIONS
GLACES ET BISCUITS
•
Le
Délice Breton Jean Visseyrias,
une boule de glace au caramel et au beurre salé sur un palet breton.
• Le Mango Jean
Visseyrias, un sorbet mangue sur un biscuit au beurre.
• Les Macarons glacés surgelés
Dagniaux, des macarons fourrés
avec de la crème glacée. Ils séduiront vos convives par leurs contrastes
de couleurs mais aussi de textures : moelleux du macaron et fondant de la crème
glacée. Dagniaux a mis au point la fabrication d'un macaron qui décongèle
plus vite que la crème glacée.
Au choix : Macaron chocolat,
crème glacée spéculos, Macaron nature, crème glacée au
beurre salé, Macaron framboise, crème glacée framboise et Macaron
violette, crème glacée violette. En septembre, Dagniaux proposera
toute une gamme de minimacarons pour garnir vos buffets, cocktails ou cafés
gourmands. |
EN VERRINES
LES DESSERTS GLACÉS ITALIENS ANTICH GELATERIA DEL CORSO
SCHÖLLER GLACES ET DESSERTS
Les Verrines glacées Antich Gelateria
del Corso Schöller : une autre façon de déguster
la glace.
Des recettes originales et tendance avec
des mélanges de textures : crèmes glacées, fruits, biscuits, coulis
et sauces présentés dans des verrines en verre et réutilisables.
Au choix :
• 2 verrines de 145 ml : Tentazioni
Tiramisu (crème glacée
à la crème et au mascarpone, marbrée d'une sauce café, garnie
de morceaux de gâteau et saupoudrée de cacao) et Tentazioni
Crema e Amarena (crème
glacée à la crème décorée d'une sauce à
la cerise et garnie de cerises).
• 2 miniverrines de 75 ml : Capricci
Crema et Cioccolato (crème
glacée crème et cacao, morceaux de gâteau parfumés au rhum,
décor morceaux de chocolat) et Capricci
Mascarpone e Amaretti (crème
glacée mascarpone sur lit de cacao, décor morceaux de macaron).
EN MINIVERRINES
LES VERRINES COCKTAIL JEAN VISSEYRIAS
Pour
les cocktails ou les cafés gourmands, les Verrines cocktail glacées Jean Visseyrias.
Une gamme de 4 miniverrines
de 55 ml de forme biseautée très élégante, garnies de de Sorbet
Fruits rouges,
Exotique ou de Crème
glacée Chocolat ou Vanille-caramel.
Pour garnir vos buffets ou bien accompagner
vos cafés gourmands.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3023 Magazine 5 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION
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