| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Qualité, variété, originalité Avec les pâtisseries surgelées, séduisez tous vos convives LES TARTES ET TARTELETTES : DE NOUVELLES SAVEURS
RELAIS D'OR
Relais d'Or enrichit sa gamme de tartes à partager avec une tarte à la saveur très tendance, la Tarte aux cerises saveur crème brûlée : un fond de pâte sablée croustillante garni d'un appareil saveur crème brûlée et de cerises dénoyautées (Ø 26 cm).
FOUCTEAU POMONE
Spécialiste des tartes, Foucteau Pomone bouscule la tradition avec des associations inhabituelles : les Tartes meringuées sont proposées au citron mais également aux fruits rouges ou aux pommes caramélisées (Ø 280 cm) ; la Tarte Normande aux abricots est une variante de la traditionnelle Tarte normande aux pommes (Ø 28 cm).
DAVIGEL
La gamme de tartes Davigel comporte une trentaine de références de produits aux goûts et visuels 'façon tartes maison'. 2 nouveautés pour 2007 : la Tarte Crumble pommes et fruits rouges, une pâte sablée recouverte d'un mélange de pommes, de framboises et de griottes et de gros morceaux de crumble (Ø 30 cm), et la Tarte Italienne citron meringuée, une pâte sablée nappée d'un appareil au citron acidulé surmonté d'une meringue italienne souple, talochée à la main et gratinée (Ø 30 cm).
BRAKE FRANCE
Brake France propose en exclusivité un Clafoutis aux griottes, une recette très riche en griottes (41 %) et 'pur beurre' pour un rendu très gustatif. Et pour lui donner un aspect encore plus 'fait maison', ce clafoutis est présenté dans son papier sulfurisé. Poids : 1,45 kg environ.
MARTINE SPÉCIALITÉS
Deux fois par an, Martine Spécialités propose de nouvelles recettes de tartes pour vous permettre de faire des offres saisonnières sur vos cartes et menus. Pour le printemps-été 2007, la collection Martine Spécialités comprend 6 nouvelles recettes (3 crues et 3 cuites) : la Tarte abricots et framboises croquant aux amandes, la Tarte au fromage blanc pamplemousse et ananas, la Tarte crumble de fraises et fruits rouges, la Tarte aux fruits d'été, la Tarte citron framboise et la Tarte crème légère aux fruits rouges.
MAISON BONCOLAC
Maison Boncolac joue la carte du terroir avec la Tarte aux Noix (850 g) et la carte tendance Moyen-Orient avec la Tarte Pêches et Pommes à la fleur d'oranger (900 g).
LE
GOURMET PARISIEN
Le Gourmet Parisien joue la carte tendance avec sa Tartelette L'Yuzu, yuzu-cranberry (90 g) : véritable dessert fusion qui associe les saveurs du yuzu (citron japonais) et de la cranberry, cette petite baie rouge qui nous vient de l'Amérique du Nord (pâte sablée sucrée, garnie de crème d'amandes, compotée de cranberries, quenelle soufflée de yuzu. Décor : éclats de pistaches et croissant feuilleté). LES ENTREMETS ET GÂTEAUX AU CHOCOLAT
SAGA CHOCOLAT
Comme son nom l'indique, Saga Chocolat est spécialisée dans la fabrication de pâtisseries individuelles surgelées. Cette jeune entreprise dispose de techniques de production innovantes qui lui permettent d'être réactive, de maintenir des coûts de production bas, donc des tarifs compétitifs. Elle est agréée ISO 22 000, norme internationale. Ses pâtisseries riches en chocolat (58 % de cacao) allient des matières nobles et originales en harmonie avec les saisons. Son produit phare est le Mi-cuit Chocolat qui peut être servi soit après décongélation en température ambiante - le coeur est coulant à froid -, soit tiédi 20 à 30 secondes sans décongélation préalable (four traditionnel ou micro-ondes). À découvrir dans la gamme, par exemple : le Bouchon mi-cuit Chocolat caramel mou à la fleur de sel de Guérande, le Mini-Palet cacao à la chicorée, le Gâteau chocolat Grand-Mère… Travaillant sur mesure, Saga Chocolat se tient à votre disposition pour créer avec vous votre gâteau au chocolat.
BRAKE FRANCE
Pour les amateurs de chocolat, Brake France propose 2 spécialités riches en chocolat. Le Palet chocolat framboise (90 g) est un mi-cuit au chocolat garni d'une compotée de framboises. Pour lui donner un aspect 'fait maison', il est présenté dans une caissette papier. À remettre en température en 30 à 40 s au micro-ondes. Le Mini-palet au chocolat (56 g), également riche en chocolat et présenté en caissette papier, est idéal pour les cafés gourmands ou les associations glace-pâtisserie.
CARRÉS BLANCS SAS
La société Carrés Blancs dispose d'une usine spécialement conçue pour la production de pâtisseries surgelées. Ses méthodes de travail respectent la tradition pâtissière, de la sélection des ingrédients à la mise en oeuvre des recettes. Résultat : les pâtisseries proposées par Carrés Blancs sous la marque Les Desserts du Velay sont très proches du rendu artisanal. Carrés Blancs propose aujourd'hui plus de 150 références en individuels ou à partager, et travaille également sur mesure. Elle s'est distinguée cette année par une gamme de Verrines chocolat élue Saveur de l'année 2007 Restauration. Cette gamme comprend 4 références présentées dans des coupelles de chocolat noir, blanc ou au lait et de formes différentes. Au choix : Souvenir de vacances, coupelle trigonique garnie de mousse coco, génoise et morceaux de mangues et coulis d'agrumes, Clair de Lune, coupelle de chocolat noir garnie d'une mousse chocolat, compotée de fraises Mara des bois, biscuit amer et nuage de crème légère, Fleur de printemps, corolle de chocolat au lait, compotée de fruits rouges entre 2 coupes de mousse exotique et une boule de chocolat, et Tenue de soirée, cône de chocolat noir garni de cubes d'abricots dans leur crémeux, un biscuit d'amandes et une mousse au miel de montagne.
TRAITEUR DE PARIS
Parmi les nouveautés Traiteur de Paris, 2 entremets à base de chocolat : L'Instant Gourmand, une coque fine de chocolat noir, garnie d'une mousse légère au chocolat sur une base de brownie, décor framboise, et la Charlotte Chocolat, un duo de ganache et de mousse au chocolat parfumé gingembre dans un entourage Joconde aux pépites de chocolat, décor chocolat plissé. Une association de différentes textures. LES DESSERTS TENDANCE
CHRISTOPHE DELMOTTE
Les 3 recettes de pâtisseries individuelles élaborées par Christophe Delmotte avec la société Lenôtre séduiront vos convives à la recherche de saveurs nouvelles. Au choix : la Pyramide fruits rouges coulant framboise et verveine, une mousse de fruits rouges et fruits des bois, coeur framboise infusé à la verveine sur biscuit dacquoise coco, nappage chocolat et traits chocolat blanc, le Crumble citron Yuzu framboise, biscuit crumble amandes roses, crème citron de Sicile et jus de yuzu, inclusions de framboises infusées à la verveine, l'Opéra au thé Maccha, biscuit Joconde punché au thé vert, crème mousseline thé vert, et ganache chocolat.
LE GOURMET PARISIEN
Pour sa collection printemps-été 2007, le Gourmet Parisien a beaucoup travaillé sur les formes et les couleurs, mais également sur le choix des saveurs pour renforcer le côté très moderne de ses pâtisseries. À découvrir : l'Entremets nougat coeur framboise, un entremets tout rouge et de forme de trigone (coeur coulis de framboises parfumé à l'huile d'olive de Toscane, appareil nougat gélifié à la crème, et brisures de nougat de Montélimar), le Tiramisu en forme de barre de chocolat à section triangulaire, l'Yusu, une tartelette à base de yuzu et cranberries qui surprend par son décor 'japonisant', le Verre, un entremets original par le choix de ses ingrédients dominants, l'avocat et le café, et par son décor, une brochette de macarons (crème d'avocat citronné à la banane et à l'orange, biscuit cannelle, Panna Cotta café, pain d'épices punché café, mousse mascarpone).
CHRISTOPHE DELMOTTE
Christophe Delmotte s'est associé au fabricant de pâtisseries Sweet Street Desserts, n° 1 aux États-Unis, pour proposer une nouvelle gamme de pâtisseries américaines à partager. Il a sélectionné une dizaine de références : le Géant au chocolat, le Brownie gourmand, le Brownie, le Gâteau fondant au chocolat, le Cheesecake mangue-passion, le Cheesecake marbré au chocolat, le Cheesecake crème brûlée, le Cheesecake New-Yorkais, le Cheesecake chocolat blanc-framboise et le Cheesecake pomme caramel.
Pour retrouver les articles déjà publiés sur Produits alimentaires et innovations, cliquez ici Article précédent - Article suivant Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts L'Hôtellerie Restauration n° 3023 Magazine 5 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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