du 27 mars 2008	SOLUTIONS CUISINE

À LIRE

Voyagez avec la fourme d'Ambert AOC

Idées de plats à la fourme d'Ambert : saumon, tapas à la banane et curry de gambas.

Toujours aussi actif, le Syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert (Sifam) a édité un carnet de recettes intitulé Voyagez avec la fourme d'Ambert AOC. Concoctées par Thierry Chelle (des Copains à Ambert) et Laurent Gambart (L'Aubergade à Durtol), ces recettes invitent à partir en voyage : Tapas de banane à la fourme, Curry de gambas à la fourme, Rouleau de printemps à la fourme, Frites d'igname et verrine de fourme, Saumon à la russe et fourme. Une des recettes a été offerte par Jean Gautron, président du Sifam, les Huîtres chaudes à la fourme : "Je suis poitevin, et tous les samedis dans ma famille nous mangions des huîtres. Alors j'ai essayé de les marier avec la fourme d'Ambert. Le résultat est bon. C'est ce que m'ont dit les chefs dégustateurs."
Ces recettes ont été présentées en avant-première à L'Aubergade avec des accords mets et vins autour des côtes d'auvergne de la cave Saint-Vern 'est aussi une volonté de notre part pour coller à la réalité d'aujourd'hui : faire vite et bon", précisent Thierry Chelle et Laurent Gambart.
Pierre Boyer zzz22v

Sifam
4 place de l'Hôtel de Ville
63600 Ambert
Tél. : 04 73 82 01 55
fourme-ambert.com

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3074 Hebdo 27 mars 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE