|
|
|
FUN ET TRÈS TENDANCE
LES FLEURS DE COURGETTES
Les fleurs de courgettes,
traditionnellement consommées en Provence ou en Italie, sont aujourd'hui
disponibles partout en France et dans le monde grâce au savoir-faire de
certains producteurs comme la famille Sales installée depuis quatre
générations dans Les Jardins de Saint-Jacques à Perpignan (66).
Bernadette Gutel
La
fleur de courgette séduit pas sa jolie couleur orangée.
La
culture de la courgette est une culture délicate qui demande beaucoup d'attention
surtout si l'objectif est d'en récolter les fleurs. "Nos plants de courgettes,
confie Jean Sales, p.-d.g. de la Maison Sales, s'épanouissent dans des serres
de verre, pour les protéger des insectes, de la poussière et des intempéries.
Nous avons d'ailleurs été les premiers dans la région à bâtir
des serres. Leur construction à l'époque est apparue totalement incongrue.
Imaginez des serres dans une région où le soleil brille 270 jours par
an !"
Chaque plant de courgettes donne des fleurs mâles
et des fleurs femelles. La fleur mâle s'épanouit au bout d'une longue
tige, alors que la fleur femelle apparaît à l'extrémité de
chaque courgette. Lorsque la fleur de courgette déploie ses pétales, elle
est prête. Le jardinier ne dispose alors que de 1 heure pour la cueillir.
Et chaque jour de l'année, ce sont quelque 20 000 fleurs de courgettes qui
sont ainsi cueillies selon un système breveté. Elles sont aussitôt
protégées par un manchon également breveté par la société
Sales. Résultat : les chefs qui reçoivent ce produit ont le privilège d'être les premiers à
toucher la fleur de courgette. Une fois protégées dans leur manchon, les
fleurs sont délicatement disposées par 5 ou 10 dans des caissettes isothermes
recyclables, également mises au point par la société Sales. Grâce
à tout ce savoir-faire, les fleurs de courgettes produites par la société
Sales et commercialisées sous la marque La Souris Verte, sont expédiées
dans les meilleures conditions partout en France et dans le monde. Dans leur emballage,
elles se conservent 5 jours entre 2 et 4 °C.
Fleurs
de courgettes et mini-légumes
En
plus des fleurs de courgettes, la Maison Sales produit toute une gamme de mini-légumes
auxquels ils apportent autant de soins : carottes, navets, fenouils, courgettes,
aubergines, poireaux, poivrons, oignons, betteraves, épinards, roquette, redchart,
mizuma, feuilles de moutarde, endives… |
|
La
courgette dans tous ses états
La Maison Sales cultive fleurs de courgettes et mini-légumes dans d'immenses serres de verre
pour les protéger des intempéries et des insectes.
La
société Sales, sous la marque La Souris Verte, vous propose quatre produits
autour de la courgette :
•
La Fleur-fruit : à poêler farcie ou non et à proposer
en hors-d'oeuvre ou en accompagnement.
• La
Fleur-tige : à préparer en beignets salés ou sucrés.
• La
Fleur : à déguster crue farcie ou grillée ou poêlée.
À proposer en amuse-bouche, cocktail, accompagnement, salade, dessert…
• La
Mini-courgette, le fruit : à déguster à la croque au
sel ou à la croque en sauce ou bien sauté, grillé al dente
ou cuit à la vapeur…
Sales
Producteur
Les Jardins Saint-Jacques
66000 Perpignan
Tél. : 04 68 50 62 30 - Fax : 04 68 50 62 61
sales-producteur@wanadoo.fr |
|
Trio
de Fleurs Tartares
Une recette de François
Galabert,
maître cuisinier de France
Trois fleurs de courgettes femelles
• La 1re est farcie avec
un confit de légumes cuits quelques heures au four avec de l'ail et de l'huile
d'olive.
• La 2e est farcie de rillettes de poisson fumé
(flétan, thon et saumon)
• La 3e de chèvre frais aux aromates et
accompagnée d'un soupçon de vinaigre de vin.
zzz84 AL0607 |
Pour retrouver les articles
déjà publiés sur Produits alimentaires et innovations,
cliquez ici
Article précédent -
Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article
L'Hôtellerie Restauration n° 3026 Hebdo 26 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION
INTERDITE
|
