Au travail, sur l'un des pianos de Marc Meurin. /font>

Dans les cuisines de Marc Meurin, à l'Hôtel-Château de Beaulieu, se sont affrontés les élèves cuisiniers du South Kent College, du Thanet College, du LP Michel Servet de Lille et du LH d'Orchies dans un concours visant à mettre en valeur les produits régionaux des 2 régions transfrontalières concernées. Les élèves ont travaillé 3 h 30 sur les thèmes de l'asperge en entrée, et de l'agneau en plat principal. Le LH d'Orchies l'a emporté avec un Tartare de tomates et de tourteau avec une gelée d'asperges et émulsion de cresson à l'ail fumé en entrée, et une Poitrine d'agneau, millefeuille de pommes de terre, échalote confite, chutney de rhubarbe, endive au jus et sauce à la bière brune pour suivre. Ce concours s'inscrit dans un effort de partage d'expérience transfrontalier soutenu par un programme Interreg européen. Les vainqueurs ont notamment la possibilité d'effectuer un stage dans de bonnes maisons anglaises. Marc Meurin présidait le concours, assisté de ses collègues britanniques, les chefs Neil Wiggins et Graham Garrett. Les Disciples d'Escoffier, représentés au jury par le président de la section Nord Pierre Acosta, et l'Académie nationale de cuisine, représentée par Jean-Marc Dupuydt, soutiennent l'initiative.
Alain Simoneau zzz14 zzz68v

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