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	du 27 octobre 2005	LICENCE IV

UN TROISIÈME REPRÉSENTANT LORRAIN

L'Auberge du Crève-Coeur parmi les Cafés historiques d'Europe

Thionville (57) Les Cafés historiques et patrimoniaux d'Europe comptent un troisième représentant lorrain avec l'Auberge du Crève-Coeur.

L'Auberge du Crève-Coeur figure désormais dans le cercle fermé des cafés historiques européens. Pour Michel Speck, "cela a plus de valeur qu'une étoile au Michelin".

Quel point commun peut-il y avoir entre les mythiques Fouquet's, Moulin Rouge, Carlton, Procope et l'Auberge du Crève-Coeur à Thionville ? Réponse : ils figurent tous dans le Guide des Cafés historiques et patrimoniaux d'Europe. Dans son édition 2005-2006, l'ouvrage consacre l'établissement thionvillois qui rejoint donc la Brasserie Flo Excelsior de Nancy et Le Café du Commerce d'Épinal, les 2 autres établissements lorrains distingués. Consécration ? Michel Speck, l'affable et loquace maître des lieux, rectifie : "On ne peut pas parler de consécration car une consécration est désirée ; je ne demande rien. C'est une forme de reconnaissance d'une passion de la tradition. Pour moi, cela a plus de valeur qu'une étoile au Michelin."
Fondée le 16 mai 1899 par ses arrière-grands-parents, cette maison de tradition a traversé les époques sans coup férir tout en conservant son âme. "Ici, tout est symbolique", se plaît à répéter Michel Speck. De la Tilburry, une magnifique calèche de 1870 aménagée en bar à la couche de ses aïeux transformée en comptoir, tout est clin d'oeil au passé. En toute logique, la cuisine de l'Auberge du Crève-Coeur est imprégnée des saveurs du terroir lorrain (lapin moutarde aux spaetzls, crème glacée à la mirabelle figurent en bonne place sur la carte) mais s'ouvre aussi aux spécialités d'autres régions.
JT/JBP zzz36v

Auberge du Crève-Coeur
9 rue du Crève-Coeur
57100 Thionville
Tél. : 03 82 88 50 52
www.aubergeducrevecoeur.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 2948 Hebdo 27 octobre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE