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du 27 octobre 2005 |
LA UNE |
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Malgré un vote
négatif des députés, la profession garde l'espoir d'une baisse de TVA : cent
fois sur le métier… Il en faudrait néanmoins davantage qu'une péripétie
parlementaire pour affaiblir la détermination d'André Daguin, aujourd'hui suivi par
l'ensemble de la profession -l'appel de Jean-François Girault en témoigne - dans son
combat pour la baisse de la TVA sur la restauration. Vous lirez en page 12 les derniers
développements qui, espérons-le, conduiront enfin à la décision que toute la
profession attend afin de relancer puissamment son activité. Les pouvoirs publics,
parlementaires compris, savent que l'attente est immense et qu'il serait maladroit de
décevoir l'espérance de toute une corporation. |
Après 3
semaines de grève des transports en commun, le ras le bol des professionnels marseillais :
la capitale régionale est malade de ses conflits sociaux. Après le blocage du port et le
conflit de la SNCM, Marseille affronte sa 3e semaine de grève des transports
en commun. Résultat : baisse des chiffres d'affaires, difficultés dans les
approvisionnements et le transport des salariés, mauvaise image. |
'Défi
gourmand, concours de cuisine : secrets de chefs', Régis Marcon livre ses secrets de
réussite aux concours : Régis Marcon en parlait depuis un bout de temps de ce
bouquin. Une première dans l'univers des concours gastronomiques. Baptisé Défi
gourmand, concours de cuisine : secrets de chefs, il est destiné aux jeunes
professionnels désireux de s'essayer aux concours culinaires. |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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Le temps presse |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Le
chiffre de la semaine |
Le ras de bol des professionnels des CHR, troisième semaine de
grève des transports en commun |
Après
la grève des transports nancéiens, l'hôtellerie plus pénalisée que la restauration |
| RESTAURATION |
|
La
Bourse |
En bref |
À lire : 'Défi gourmand', recettes de
chefs pour préparer un concours |
Inauguration, Régis Marcon dans ses murs |
Européennes du Goût, la gourmandise à l'échelle européenne |
Cinq nouveaux, pluie de Bibs
Gourmands sur l'Auvergne |
| CONCOURS |
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Ils
disputeront la finale du prix Taittinger |
Trophée de la Cuisine provençale, Jean-Paul Bostoen, second de
Marc Haeberlin, s'impose |
| HÉBERGEMENT |
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La
Bourse |
En bref |
Pour
mieux satisfaire ses consommateurs, Châteaux & Hôtels de France mise sur la
segmentation de son offre hôtelière |
Régis Bulot, président
international des Relais & Châteaux, "Convivialité et démocratie sont au
rendez-vous de nos prochaines "élections" |
Au
village le plus 'gastro' de France (3 toiles et 1 Big Gourmand pour 220 habitants), la
réussite originale du Fort du Pré |
À l'initiative de Laurence Rey,
ouverture du spa Terra Nostra |
| CONJONCTURE |
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En bref |
Baromètre
du tourisme Paris - Île-de-France |
Baromètre de l'Observatoire régional du tourisme (Ortif),
l'Île-de-France fait le plein en septembre |
En
augmentation de 16 % entre 1998 et 2004 en France, le court séjour, phénomène de
mode ou phénomène de société ? |
Bilan de
saison estival en Pays de la Loire, forte concentration sur le mois d'août |
Alpes du Sud, les Jeux Olympiques de turin se
préparent déjà |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
Fiscalité
Après un cafouillage à
l'Assemblée nationale, les députés face à la profession pour la baisse de la TVA
La CPIH demande à la
profession de se mobiliser |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Les questions de la semaine |
| PERSPECTIVES |
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En Bref |
| VIE PROFESSIONNELLE |
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La restauration asiatique s'organise en Île-de-France, Christian
Navet et Kuan Tso Ling fondent l'Uchra |
Nouvelle
étape pour Marc Tellier, le Synhorcat Normandie ouvre des bureaux à Rouen |
En bref |
Avec un 'promoteur à l'emploi', la FIH 13 veut favoriser
l'embauche des RMIstes |
À la tête des 27 maîtres restaurateurs varois, Max Callégari
veut promouvoir une "cuisine de découvertes' |
Au
Groupement des chaînes (GNC) Rhône-Alpes, André Daguin en visite... |
Avec
un guide 2006 fondé sur le professionnalisme, Les Tables gourmandes du Languedoc, fer de
lance de la gastronomie régionale |
Sortie
du Meeting Guide Lille, en attendant le bureau des congrès |
| GESTION
D'ENTREPRISE |
|
Pour
contrôler ses coûts, bien gérer son restaurant passe forcément par le calcul du ratio
matières |
| CAMPUS |
|
Nouveau centre de formation, un campus Ducasse à Cognac ? |
Pour
les 80 ans de l'école hôtelière de Grenoble, l'Association des anciens de Lesdiguières
aura bientôt son annuaire |
Une formation unique en Moselle, premier CAP agent polyvalent de
restaurant |
Partenariat Elior-école supérieur de cuisine française, des
chefs-gérants et assistants d'exploitation certifiés et qualifiés |
En bref |
Unique
en France, une nouvelle formation Cuisine de la Mer |
Comme
au travail, tenue correcte exigée |
| RÉSULTATS
D'EXAMENS |
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Liste des écoles |
| PRATIQUE |
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Les livres de la semaine |
Recette
de chef à chef - Superposition audacieuse de rougets sur une pomme Maxim's de légumes,
jus de veau à la fève de tonka, émulsion crémeuse de curry des sept mers |
| LA PAGE DU CHEF |
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Surgelés individuellement, les
gésiers de canard confits Rougié et Le foie gras reconnu patrimoine culturel et
gastronomique |
Vite préparée, la Panna cotta UHT prête à l'emploi Debic |
Les 4, 5 et 6 novembre, Bernard Leprince cuisinera les légumes
oubliés |
Pour épicer vos menus, la moutarde de Meaux®
Pommery® |
À lire, "Caviar de France, l'élixir de vie" |
| LICENCE IV |
|
En bref |
À l'initiative de Sébastien Baillet, le Wet Willie's
révolutionne l'univers de vos cocktails |
Un troisième représentant
lorrain, L'Auberge du Crève-Coeur parmi les Cafés historiques d'Europe |
| VINS |
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Baron Philippe de Rothschild Distribution
encourage les jeunes talents, Simon Verger a reçu le 1er trophée Vocation Sommelier |
Le CIVB fait sa sélection dans les guides, 100 bordeaux entre 2
et 15 euros la bouteille |
Étiquettes, le Bourguignon Jean-Luc Aegerter joue la couleur |
Champagne, Drappier fait sa carafe |
Kit
animation France Boissons, fêtez le beaujolais nouveau en musique avec Cellier des Gônes |
| ÉQUIPEMENTS & SERVICES |
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En bref |
Un nouveau nom de domaine
internet, à partir du 7 décembre, la nouvelle extension en .eu peut être réservée sur
le réseau internet |
Pause
Déjeuner intégré à Equip'Hôtel du 5 au 9 novembre 2006, snacking et restauration
plaisir |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
12 300
emplois en Seine-et-Marne, Léon Bertrand à Disneyland Resort Paris |
Avec 21 000 euros de dons, bel élan du coeur à Savignac |
Après
20 ans au service de la profession, l'ordre national du Mérite pour Bernard Taligrot |
Inauguration, Swissothel Krasne Holmy Moscow ouvre ses portes |
Chevalier de l'ordre national du Mérite, Jean-Marie Rabory
honoré |
Remise
des diplômes, l'Ifa de Saint-Gratien affiche un taux de réussite de 91 % |
Le coin du client |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2948 Hebdo 27 octobre 2005
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