Actualités

	du 9 juin 2005	CONCOURS

DEMI-FINALE DU CONCOURS CHEFS À VOS MENUS

Frédéric Rousier et Christophe Coulbeau lauréats

Clermont-Ferrand (63) Les chefs de restaurants universitaires disposent de 2,20 E de coût matière par personne pour leur concours organisé chaque année.

Frédéric Rousier, Christophe Coulbeau du Mans (72), Gérard Besson, recteur de l’académie d’Auvergne, Emmanuel Weck et Tony Toussaut de La Rochelle (17), avec les plats primés.

Faire un repas complet avec un budget de 2,20 E par personne, "c’est une belle performance d’arriver à du beau et du bon dans ces conditions. Cela tire la restauration collective par le haut", a noté Frédéric Coursol (Hôtel Radio à Chamalières), président du jury. C’était lors de la demi-finale à Clermont-Ferrand de Chefs à vos menus, le concours des cuisiniers de restau U des Crous (Centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires) : 4 heures pour servir une entrée, un plat avec viande ou poisson, et un dessert pour 50 personnes. Avec un budget total de 110 et le contrôle d’une diététicienne pour l’équilibre alimentaire. La finale aura lieu le 31 mars à Angers.
Sur cette base, il est possible de régaler les convives d’un Œuf poché sur sa tartelette d’oignons, sauce bourguignonne. Pour suivre un poulet sauce crème à l’ancienne et son ragoût de choux, avant de passer au Chabrot de poire au cassis et son pain perdu. C’est ce qu’ont réalisé Frédéric Rousier et Christophe Coulbeau du Mans, les vainqueurs de la demi-finale. "Nous avons tâtonné. Puis nous nous sommes dit qu’on allait faire comme grand-mère, avec des goûts typiques." "Je viens du gastronomique. Il est important de changer l’image de la restauration collective, de la dynamiser", a ajouté Christophe Coulbeau.

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 2928 Hebdo 9 juin 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE