écoles hôtelières et formations en hôtellerie restauration

Le BTS Hôtellerie-Restauration est un diplôme de niveau III qui se prépare en général en 2 ans après un Bac Pro ou Techno du secteur de l’hôtellerie-restauration*.
Le choix de l’option (A : mercatique et gestion hôtelière ou B : art culinaire, art de la table et du service) se fait en fin de 1re année de sorte que l’enseignement propre à l’Option A ou B est suivie en 2e année, et que le programme de 1re année est un tronc commun : enseignement général, économie et gestion, enseignement professionnel (art culinaire, restaurant et hébergement).
La formation comprend 16 à 20 semaines (dont 12 consécutives) de stage en entreprise. Les modalités pratiques du stage varient selon que l’étudiant prépare le diplôme en formation initiale, en apprentissage, ou en formation continue.
Le titulaire d’un BTS Hôtellerie-Restauration est à la fois un généraliste possédant une culture élargie et un spécialiste ayant acquis une technicité accrue et une polycompétence. Il est capable d’assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle ; d’exercer son talent et son sens commercial en s’efforçant d’attirer, de fidéliser et de développer la clientèle ; d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe.
Il est amené à occuper un poste d’encadrement évolutif dans des entreprises très diversifiées du secteur des CHR : hôtels, restaurants, cafés, traiteurs, hôtels-restaurants, cafétérias, restauration rapide, restauration collective (santé, enseignement, entreprises), restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...), restauration embarquée (aérien, ferroviaire...), résidences de tourisme, thalassothérapie, remise en forme, résidences médicalisées, maisons de retraite, résidences étudiantes, livraison de repas à domicile, restauration collective non concédée.

Programme

• 2 langues vivantes étrangères
• Environnement économique et juridique (économie générale et touristique, droit et économie d'entreprise)
• Techniques et moyens de gestion (gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application, mercatique et travaux d’application)
• Sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration
• Techniques professionnelles (génie culinaire, restauration et connaissance des boissons, hébergement et communication professionnelle)
• Ingénierie et maintenance

Qualités et profils requis

• Curiosité
• Ouverture d’esprit
• Empathie
• Courtoisie
• Maîtrise de soi
• Force de conviction
• Adaptabilité

Débouchés

• Vers d'autres diplômes
• Licences Professionnelles
• Vers les métiers de
• Chef de partie
• Second de cuisine
• Chef de cuisine 
• Responsable de salle
• Maître d’Hôtel
• Directeur d’hébergement
• Directeur de la restauration
• Directeur de restaurant 
• Chef d’équipe
• Gérant/Chef Gérant 
• Chef de production

*N.B. : Pour les diplômés d’un Bac général (ES, S, L) ou d’une autre spécialité que l’hôtellerie-restauration, ils doivent d’abord suivre une année de mise à niveau centrée plus particulièrement sur l'enseignement professionnel et technologique. Pour ces étudiants, donc, le BTS Hôtellerie-Restauration s’obtient en 3 ans.

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