Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 116 articles | 1274 questions-réponses

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Hôtel 4 étoiles : quelles sont les procédures optimales et les postes clés ?

Bonjour, Pourriez-vous me préciser dans quels domaines ? Contrôle des recettes ? Food cost control ? Reporting mensuel ? Gestion - Marketing | jeudi 27 février 2020

Ratio nourriture consommée : comment le comptabiliser ?

Bonjour, En comptabilité, il n'est pas autorisés de compenser produits et charges, raison pour laquelle les avantages en nature sont comptabilisés en classe 7. Par contre, pour le calcul du ratio (hors comptabilité), vous devez en effet déduire des consommations de matières le coût es repas du ... Gestion - Marketing | jeudi 27 février 2020

Prix des vins et alcools : fixés en multipliant le prix d'achat par 3, est-ce correct ?

Bonjour, On utilise généralement un coefficient variable, par exemple entre 2 et 3, 2 pour les boissons les plus chères et 3 pour les moins chères. En effet, ce qui compte, c'est la marge en valeur et elle peut être plus importante avec un coefficient de 2 sur un prix élevé qu'avec un coefficient ... Gestion - Marketing | mercredi 26 février 2020

Achat d'un mobile-home pour loger le personnel : peut-on récupérer la TVA et bénéficier d'un leasing ?

"Dans le cadre de l'achat d'un mobile-home avec la SARL du restaurant (pour le logement de mon personnel saisonnier), puis-je récupérer la TVA et ainsi bénéficier soit d'un leasing, soit d'un crédit classique ? Le mobile-home est-il donc considéré comme un bien immobilier ou un véhicule ?" Patrick ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 21 février 2020

Durées d'amortissement : quelles sont celles utilisées dans un petit hôtel ?

Ils sont désormais consultables dans le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/5_4_La_prevision_des_charges.htm Gestion - Marketing | mercredi 19 février 2020

Achat mobile-home pour logement personnel : peut-on récupérer la TVA et bénéficier d'un leasing ?

Bonjour, De mon point de vue, la TVA n'est pas récupérable dans ce cas. Peut-être aurons-nous f'autres avis sur ce forum et celui de votre expert comptable me semble utile aussi. Les textes relatifs à la TVA sur le logement du personnel font ressortir les points suivants : 1) Sont exclues du ... Gestion - Marketing | vendredi 14 février 2020

Ouvrir un hôtel : un 15/20 chambres serait-il rentable pour un couple ?

Bonjour, Idéalement, il faut réaliser un business plan financier (compte de résultat prévisionnels, plan de financement). Voici points permettant de se faire une première idée : 1) Tout d'abord, relisez les échanges très riches qui ont précédé votre question s'il s'agit d'un petit hôtel. 2) ... Gestion - Marketing | mercredi 12 février 2020

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Un modèle de feuille de situation est téléchargeable sur le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/gestion/la-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | mercredi 5 février 2020

Fiche pratique : Comment mettre en place une prime d'intéressement

L'intéressement ne se substitue pas au salaire, il s'y ajoute. Le calcul de cette prime se base sur le niveau et l'évolution d'indicateurs de performance, mais ne doit pas produire d'effets pervers. Toute la difficulté est de prévoir les conséquences sur le résultat de l'entreprise. Gestion - Marketing - forfait social - interessement - loi pacte - participation | Jean-Claude Oulé | vendredi 13 mars 2020

Fiche pratique : L'analyse et le contrôle des frais généraux

Les frais généraux correspondent d’une part à des charges liées directement au fonctionnement de l’entreprise (énergie, consommables...) et à un ensemble de dépenses qui concourent de façon indirecte à la réalisation de la fonction de production de ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 21 février 2020

Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de productivité fait partie des responsabilités principales du manager de terrain. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 6 février 2020

Fiche pratique : Pourquoi et comment faire des prévisions de budget ?

Un système de prévision efficace améliore les performances et la qualité de service : “Gérer, c’est prévoir”. Les prévisions :- facilitent la gestion desmoyens de production :matières commandées en quantité ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 27 janvier 2020

Fiche pratique : La masse salariale et ses déterminants

Il est admis que la performance d'une entreprise résulte d'un cercle vertueux qui inclut la satisfaction des employés. De plus, on sait que le coût du ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 17 janvier 2020

Revenue Management : un exemple

Nous vous proposons maintenant d’illustrer le fonctionnement du RM et les outils principaux que sont le modèle de journée, la ‘booking curve’ et le ‘bid price’ à partir d’un ... Gestion | Jean-Claude Oulé | jeudi 23 janvier 2020

Rentabilité séminaires et banquets : quels ratios utiliser ?

Dès l'instant où vous facturez séparément la location et le F&B, la principale difficulté est résolue me semble-t-il puisque vous pouvez appliquer vos ratios habituels aux prestations F&B pour calculer la marge brute de la partie restauration de vos séminaires. L'analyse de la marge est plus ... Gestion - Marketing | jeudi 26 décembre 2019

Rentabilité séminaires et banquets : quels ratios utiliser ?

Pour un banquet, le ratio matière reste le ratio de référence puisque'il détermine la marge que vous réalisez. Pour les séminaires résidentiels (comme pour les pensions, demi-pensions...), il faut déterminer une règle (et s'y tenir pour assurer la comparabilité des ratios) pour séparer la ... Gestion - Marketing | mardi 24 décembre 2019

TREVPAR : comment le calculer ?

L'objectif de REVPAR comme du TREVPAR est de comparer le CA aux investissements représentés par le nombre de chambre. C'est un autre façon de mesurer la rotation des actifs qui contribue à la rentabilité. Dans cette conception, tout CA généré par les actifs doit être pris en compte, qu'il provienne ... Gestion - Marketing | vendredi 29 novembre 2019

Bons cadeaux : à quel taux de TVA les vendre ?

Bonjour, Article intéressant sur ce sujet en suivant le lien suivant : https://www.tourmag.com/Bons-et-coffrets-cadeaux-nouveau-regime-TVA-applicable-en-2019_a98031.html Gestion - Marketing | mercredi 27 novembre 2019

Fonds de commerce résidence de tourisme : où trouver des ratios ?

Bonjour, Je n'ai pas trouvé de statistiques de multiples de CA ou d'EBE pour évaluer une résidence de tourisme. Par analogie, pour un hôtel : Source Francis Lefebvre : 200 à 400 fois la recette journalière TTC Source Reprizentreprise.fr : Entre 4 et fois l'EBE ou 1 à 2 fois le CA annuel HT + 0,5 ... Gestion - Marketing | samedi 23 novembre 2019

Vente fonds de commerce sous séquestre : où trouver les écritures comptables ?

Le prix de cession doit être comptabilisée en 775. Les actifs immobilisés sont les amortissements sont soldés par le 675. Si vous êtes en entreprise individuelle, une fois les éventuelles créances encaissées et surtout les dettes payées, il ne devrait plus rester dans votre comptabilité que le ... Gestion - Marketing | mardi 22 octobre 2019

Forfaits de ski : comment les comptabiliser ?

Bonjour, Il s'agit sans aucun doute de débours qui ne doivent pas passer par le compte de résultat mais par un compte de tiers, généralement le 467. Cordialement. Gestion - Marketing | mercredi 2 octobre 2019

Fiche pratique : Le financement externe avec le crédit-bail

Déroulement d’une opération de financement par crédit-bail : Décision d’investissement mobilier ou immobilier : l’entreprise définit ses besoins en constructions (création, extension), en matériel ou ... Gestion - Marketing - financement | Jean-Claude Oulé | vendredi 27 décembre 2019

Fiche pratique : Le financement externe d'une entreprise par l'emprunt

Un emprunt a quatre caractéristiques : son taux, sa durée, son mode de remboursement et ses garanties. Gestion - Marketing - businessplan - financement | Jean-Claude Oulé | mercredi 11 décembre 2019

Fiche pratique : Le financement par fonds propres lors de la création d'entreprise

Les fonds propres désignent des ressources apportées par les propriétaires de l’entreprise (entrepreneur individuel, associés ou actionnaires) ou provenant des amortissements pratiqués et des bénéfices non distribués. Ils se caractérisent par une grande ... Gestion - Marketing - businessplan - financement - investissement | Jean-Claude Oulé | jeudi 28 novembre 2019

Fiche pratique : prévoir les investissements et financements lors du montage du business plan financier

L’achat d’un fonds de commerce, la rénovation d’une cuisine… représentent des investissements qui se caractérisent par une dépense importante mais aussi par l’espérance d’un retour sur investissement pendant plusieurs années. C’est pourquoi ils doivent être financés par des ... Gestion - Marketing - businessplan - financement - investissement | Jean-Claude Oulé | vendredi 8 novembre 2019

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Jean-Claude OULÉ

Hôtel 4 étoiles : quelles sont les procédures optimales et les postes clés ?

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Durées d'amortissement : quelles sont celles utilisées dans un petit hôtel ?

Achat mobile-home pour logement personnel : peut-on récupérer la TVA et bénéficier d'un leasing ?

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Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Fiche pratique : Comment mettre en place une prime d'intéressement

Fiche pratique : L'analyse et le contrôle des frais généraux

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Revenue Management : un exemple

Rentabilité séminaires et banquets : quels ratios utiliser ?

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