André PICCA

Toutes ses publications : 121 articles | 440 questions-réponses

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Fiche pratique : La fiche de fonction du serveur-vendeur

Établir une fiche de fonction permettra à des personnes qui n'ont pas été formées aux métiers de l'hôtellerie-restauration de connaître leurs attributions. Dans tous les cas, elle sera un support d'intégration dans l'entreprise. Gestion - Management - Marketing | André Picca | lundi 18 février 2019

Fiche pratique : Savoir déléguer pour mieux diriger

Une carte à revoir, une recherche de nouveaux produits, une réorganisation du travail : autant de missions ponctuelles qui peuvent être confiées à une personne compétente. L'essentiel sera de s'expliquer sur les contours de la mission et de baser l'échange d'information autour de l'objectif à ... Gestion - Management - Marketing | André Picca | lundi 11 février 2019

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Voilà ce que j’ai vu à Draguignan, le 25 janvier dernier, lors de la troisième édition du concours Clovisse d’Or, au restaurant pédagogique Le Font Clo, Esat géré par Adapei. Cet exemple n’est pas décalé avec la réalité d’une entreprise commerciale. Pour ce concours, les épreuves se font ... Concours - Gestion - Marketing - Service En Salle - salle | André Picca | mercredi 20 février 2019

Les jeunes et l'image de hôtellerie-restauration

"Les jeunes ont une bonne image du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : tel est le fruit d'une enquête réalisée par le Fafih/BVA. D'accord ou pas d'accord ?" Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 6 février 2019

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Mon exemple n’est pas décalé avec la réalité d’une entreprise commerciale. Voilà ce que j’ai vu à Draguignan, vendredi 25 janvier 2019, 3e édition du concours Clovisse d’Or, Restaurant Le Font Clo, Esat Adapei Ici, le concours est en duo : en 1ère ligne au service, la personne la moins ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 1 février 2019

Fiche pratique : la prime d'objectif aux couverts

Bonjour Monsieur Hernandez, les multiples versions de primes que vous envisagez de mettre en place tiendront compte de l'importance de l'équipe. si vous avez 5 salariés, il vaut mieux un système unique pour tous, peut être avec une variable entre la cuisine et la salle. Si votre effectif est ... Gestion - Marketing | mardi 29 janvier 2019

Fiche pratique : Votre collaborateur, acteur de son entretien d'évaluation

L'entretien annuel d'évaluation, également appelé suivi d'un salarié, permet de mesurer la performance du collaborateur. Cet exercice imposé peut être vécu comme une contrainte, ou au contraire comme un véritable acte de coaching. Gestion - Management - Marketing - entretien - évaluation | André Picca | lundi 28 janvier 2019

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Vos propos, Arnold, sont justes, il y a lieu de distinguer le travail de fond réalisé dans les mentalités et les clichés, sur le terrain de tous les jours, en dehors des projecteurs. Des stars de la cuisine sont aussi à l'oeuvre dans le même état d'esprit que les plus anonymes. S'ils peuvent aider, ... Gestion - Management - Marketing | samedi 5 janvier 2019

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

très bonne idée que ce logo "Je respecte mon équipe". donnez moi votre identité en mail, je dois échanger avec un pro de renom sur cette démarche picca04000@orange.fr Gestion - Management - Marketing | vendredi 4 janvier 2019

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Oui, je l’imagine bien, mais il s’agit de transformer l’essai, en développant une bonne image de l’employeur que vous êtes dans votre ville, dans votre réseau de recrutement. Beaucoup n’imaginaient pas les bons résultats obtenus en mettant en pratique les méthodes de repérages et de suivis des ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 4 janvier 2019

Face au manque de compétences, comment recruter ?

En raison des problèmes de recrutement, il faut poser un regard différent sur les candidats, explique André Picca. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 28 décembre 2018

L'Umih en congrès à Saint-Etienne : comment surmonter la crise de l'emploi ?

Je note qu'un 'travail sur les pratiques de management' est l'une des clefs pour surmonter la crise de l'emploi. Pensez à explorer les fiches et conseils du Blog des Experts 'Gestion des équipes et du service en ... Concours - Emploi - Formation - Salon - Syndicat - formation professionnelle - recrutement - UMIH - voie professionnelle | jeudi 13 décembre 2018

CV : pourquoi doit-on les lire autrement ?

Prenons un exemple vécu : l’entreprise reçoit un cv de réceptionniste qui présente une succession d’emplois de courte durée. La direction est tentée de le classer sans suite. Cependant, elle décide de donner un coup de fil. Elle découvre alors que plusieurs entreprises ont été dirigées par la même ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 7 décembre 2018

Fiche de fonction manager de cuisiniers : où la trouver ?

Oui, Caroline, il m'est possible de vous la fournir. Contactez-moi sur picca04000@orange.fr, slt, André Gestion - Management - Marketing | dimanche 2 décembre 2018

Responsable d'équipe : une à trois minutes de briefing par jour suffisent

“Comment le responsable peut-il s’assurer du bon déroulement du service au quotidien ?” Avec ou sans qualification, les collaborateurs doivent recevoir une minute de briefing tous les jours, être suivis sur le terrain et avoir un retour sur la qualité du travail ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 28 novembre 2018

Difficultés de recrutement : les jeunes ont une bonne image du secteur mais déplorent des abus

« Les jeunes ont une bonne image de l'hôtellerie et de la restauration ». Tant mieux ! Pour transformer l'essai, comment faire pour que « les candidats aient une bonne image de l'employeur que vous êtes dans votre ville, dans votre réseau de recrutement ?». Beaucoup n'imaginaient pas les bons ... Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel - Fafih - fidélisation - recrutement | mercredi 21 novembre 2018

S'il est peut-être facile de traverser la rue pour travailler en service de restaurant, quoi que ?

Solutions pour les serveurs (h/f) : Un brin de bon sens de l’observation devrait attirer l’attention des serveurs sur la modification des saveurs, car eux aussi, consomment de l’eau. Ça devrait les amener à opter pour un meilleur circuit de rangement et d’usages du matériel. Y-a-t-il un responsable ... Gestion - Management - Marketing | mardi 20 novembre 2018

Fiche pratique : L'entretien d'évaluation des compétences

L'auto-évaluation du collaborateur est une méthode du permet de connaître l'évolution de celui-ci à son poste et plus généralement au sein de l'entreprise. Gestion - Marketing - entretien - évaluation | André Picca | mercredi 14 novembre 2018

Fiche d'évaluation : où en trouver pour le personnel d'entretien ?

Bonjour Mme Mebaleh, oui, j'ai ce type d'évaluation, vous pouvez me contacter par mail picca04000@orange.fr Gestion - Management - Marketing | lundi 5 novembre 2018

Recrutement : absence de candidatures ou absence de qualification ?

Voilà une question que je pose régulièrement dans les stages consacrés aux techniques de recrutement. Or, récemment, 15 responsables de restauration étaient réunis et à qui j’ai posé la question préliminaire : « manquez-vous de candidats ou manquez-vous de compétences dans les dossiers reçus ? ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 31 octobre 2018

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Les jeunes nés entre 1980 et 2000 (communément appelés millennials ou génération Y), ont un comportement qui échappe bien souvent à leurs aînés. Pour limiter un trop fort turnover, il est indispensable de comprendre leurs motivations. Gestion - Management - Marketing | André Picca | jeudi 8 novembre 2018

Le défi de l'emploi est-il insurmontable ? édito du journal du 11 octobre

Tout à fait d'accord avec les nombreuses interventions, prises de position des chefs d'entreprise, des représentants de la Profession : un travail de fond doit se faire sur le respect du droit, des salaires et de l'attractivité. Il est aussi une piste insuffisamment explorée, hormis pour la cuisine ... Concours - Edito - Emploi - Salon - Syndicat - recrutement | lundi 15 octobre 2018

Rôle du responsable d'équipe : 1 à 3 minutes de briefing par jour suffit

Avec ou sans qualification, les collaborateurs doivent recevoir, tous les jours, « 1-minute-management »,et de plus, être suivis sur le terrain et recevoir du feed-back, c'est à dire du "retour" sur la qualité du travail réalisé. Faute de quoi, l'entreprise risque de ne pas savoir ce qu'il se passe ... Gestion - Management - Marketing | lundi 15 octobre 2018

L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire

Et vous, qu'en pensez-vous ? Gestion - Management - Marketing | lundi 15 octobre 2018

Fiche pratique : Accueillir un nouveau collaborateur, le premier jour

Respecter certaines étapes permet d'intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l'équipe déjà en place et d'augmenter ses motivations. Gestion - Management - Marketing - accueil | André Picca | lundi 22 octobre 2018

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Fiche pratique : La fiche de fonction du serveur-vendeur

Fiche pratique : Savoir déléguer pour mieux diriger

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Les jeunes et l'image de hôtellerie-restauration

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Fiche pratique : la prime d'objectif aux couverts

Fiche pratique : Votre collaborateur, acteur de son entretien d'évaluation

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Face au manque de compétences, comment recruter ?

L'Umih en congrès à Saint-Etienne : comment surmonter la crise de l'emploi ?

CV : pourquoi doit-on les lire autrement ?

Fiche de fonction manager de cuisiniers : où la trouver ?

Responsable d'équipe : une à trois minutes de briefing par jour suffisent

Difficultés de recrutement : les jeunes ont une bonne image du secteur mais déplorent des abus

S'il est peut-être facile de traverser la rue pour travailler en service de restaurant, quoi que ?

Fiche pratique : L'entretien d'évaluation des compétences

Fiche d'évaluation : où en trouver pour le personnel d'entretien ?

Recrutement : absence de candidatures ou absence de qualification ?

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Le défi de l'emploi est-il insurmontable ? édito du journal du 11 octobre

Rôle du responsable d'équipe : 1 à 3 minutes de briefing par jour suffit

L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire

Fiche pratique : Accueillir un nouveau collaborateur, le premier jour

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