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	du 25 novembre 2004	REVUE DE PRESSE

DANS LA DÉPÊCHE DU MIDI
Les bars fêtent le beaujolais
Rodez (12) se mobilise pour le beaujolais nouveau.
Même si bon nombre de cafetiers affirment que les soirées beaujolais nouveau ne sont plus ce qu'elles étaient, contrôles routiers obligent, la plupart des bars ruthénois fêteront […] le vin nouveau. Ambiance garantie pour une belle soirée festive, au Saint-Just, où charcuterie et pain de campagne seront offerts. À L'Agri, amuse-gueule et soupe au fromage accompagneront le breuvage nouveau. Le Café des Colonnes proposera un buffet campagnard tandis qu'à La Paix, Jeff, gratteur, chanteur et compositeur, assurera l'animation de la soirée ponctuée d'un casse-croûte. Grosse fiesta au Divan, où chaque bouteille sera accompagnée de charcuterie, soirée animée par un D.J. Au Café du Parc, ambiance karaoké pour célébrer le beaujolais et le gaillac, accompagnés de tapas et de manchons de canard. Charcuterie à gogo et ambiance garantie au pub White Rose, tout comme au Rouergue, avenue Durand-de-Gros, et au bar de la Cité. Enfin, les Ex, un groupe aveyronnais formé de musiciens de plusieurs formations, assureront une ambiance rock à La Guinguette L'Autrec, rond-point de La Mouline, où des assiettes de charcuterie accompagneront gaillac et beaujolais nouveau dont le prix, cette année, n'a guère varié puisque la bouteille se vendra, dans l'ensemble, autour de 15 euros.
"C'est ce qu'il faut compter pour avoir quelque chose de correct, car le prix peut varier du simple au double", assure-t-on au Grand Café, place de la Cité, qui table sur la qualité pour cette soirée de fête… à déguster avec modération.
S. F.

< "Jean Bardet est le meilleur de sa ville et l'emblème de sa région : un cuisinier pareil à nul autre, un peu naïf, beaucoup poète, bref, un barde de la cuisine tourangelle d'aujourd'hui."
Le choix de Gilles Pudlowski dans Le Point : Jean Bardet à Tours (37).

DANS LES ÉCHOS
Le client mystère
Deux fois par mois, chacun des 1 015 restaurants McDonald's est 'testé' par un client mystère… ce qui représente la bagatelle de 24 000 visites par an ! Un client apparemment comme les autres. Mais il observe, analyse, dissèque tous les détails : l'organisation du restaurant, le comportement des équipiers et la qualité du repas qui lui est servi. Face au serveur, il consulte discrètement son chronomètre pour s'assurer que la promesse 'fast-food' est tenue. À peine sorti, il s'empresse de remplir son questionnaire-qualité : des dizaines et des dizaines d'indicateurs, dont l'évolution est ensuite scrutée par le management de chaque restaurant et l'équipe qualité de McDonald's […]. "En complément des audits internes, les visites-mystères sont indispensables à la mesure de la performance, explique Manuel Bossu, directeur de la franchise chez McDonald's. C'est un outil de progrès, qui nous permet de mesurer la qualité du service à un instant T, ainsi que son évolution au fil des mois. Pour que cette analyse soit pertinente, il faut que nous soyons sûrs de la fiabilité de notre prestataire." Pas question de 'bidonner' !    
Sabine Germain zzz22v

< "Jean Ducouret a fait du Derby, place Tourny, rebaptisé le Foot Café, une vraie brasserie de quartier. Foot sur grand écran et petits plus dans l'assiette."
Le choix de Jacques Ballarin dans Sud- Ouest : Le Foot Café à Bordeaux (33).

DANS USA TODAY
Comment décernent-ils leurs étoiles ?
AAA Tourbook et Mobil Travel Guide viennent de rendre leur verdict. Ils ont publié la liste des meilleurs hôtels des État-Unis. Le premier décerne des diamants, le second des étoiles. Un 'classement' qui rapporte.
Cinq étoiles :
- Les bagages doivent arriver dans la chambre au plus tard 10 minutes après le check-in.
- Service réveil : c'est une personne qui réveille le client, pas une machine.
- Le plateau du room service doit arriver moins d'une demi-heure après la commande. 40 mn pour les resorts.
- Le personnel doit appeler les clients par leur nom […].
AAA Tourbook opère depuis 1977. Il emploie 65 inspecteurs à temps complet, chargés de passer au crible 32 000 hôtels. 85 hôtels décrochent les 5 diamants. Mobil Travel Guide a commencé à sévir en 1957. Contrairement au AAA Tourbook, ce guide n'accepte pas de publicité. 5 inspecteurs à temps plein et 50 à temps partiel parcourent plus de 7 300 hôtels. 31 établissements affichent aujourd'hui les 5 étoiles […].
Pour les hôtels, les 5 diamants ou les 5 étoiles, cela signifie du 'cash' et du 'cachet'. Mobil estime à 505 dollars le prix moyen de la nuitée dans un 5 étoiles, c'est-à-dire 115 dollars de plus qu'en 4 étoiles, par exemple […].

< "L'impression de chaleur qui se dégage des lieux, la cuisine sans banalité et les trouvailles de la cave…"
Le choix de Jean-François Werner dans Le Dauphiné Libéré : Le Vieux Four à Étoile-sur-Rhône (26).

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L'Hôtellerie Restauration n° 2900 Hebdo 25 novembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE