ANCIEN DU MEURICE
Marc Marchand lance La Table des
Crayères
Issy-les-Moulineaux
(92) Ouvert le 17 novembre, le restaurant ne fonctionne qu'au déjeuner, du lundi au
vendredi.
Marc Marchand et Gérard
Trouvé accueillent leurs convives dans un cadre hors du commun. |
La Table des Crayères constitue la version
restaurant des Crayères des Montquartiers, un espace de réception situé dans les
anciennes carrières de craie à Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine).
Pour cette nouvelle offre, l'exploitant du site, Gérard Trouvé, a fait appel au chef
Marc Marchand (ex-Le Meurice). 80 places assises ont été installées dans les 2
premières galeries. Le concept est simple : un restaurant de déjeuner dont la carte est
construite autour d'une formule unique à 40 E.
Cuisine
généreuse
Au programme : un chariot de hors-d'oeuvre (salade
de lentilles, terrine de lièvre, saumon mariné…), un plat (noix de Saint-Jacques
sur fondue de poireaux avec coulis de truffé, sauté de biche et compotée de chou rouge
et girolles…), fromage et dessert. Le tout accompagné de 3 propositions de vins. À
10 E, la première permet de découvrir un vin blanc et un vin rouge 'Coups de coeur du
jour' de Gérard Trouvé. Les clients ont aussi la possibilité d'aller choisir une
bouteille dans la cave vitrée (250 appellations). Ou encore d'aller puiser parmi leurs propres bouteilles, pour ceux qui ont choisi de
louer une cave sur place. "Nous proposons une cuisine du jour, sympa et
généreuse", explique Marc Marchand, qui achève ainsi de tourner la page avec
la haute gastronomie. Le cuisinier, qui poursuit son activité de consultant notamment
auprès du restaurant Le Man Ray, a participé pour moitié au financement de la
décoration et de l'aménagement de La Table des Crayères. Il table sur une quarantaine
de couverts par service d'ici 6 mois. "Ponctuellement, nous pouvons faire de
grandes tables pour des dîners", précise-t-il.
Lydie Anastassion zzz22v
LA
TABLE DES CRAYÈRES
5 chemin des Montquartiers
(accès 141-141 bis avenue de Verdun)
92130 Issy-les-Moulineaux
Tél. : 01 46 44 05 45
Fax : 01 46 45 66 55
contact@crayeres.com
www.crayeres.com
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L'Hôtellerie Restauration n° 2900 Hebdo 25 novembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION
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