Ingrédients
pour 4 personnes
• 0,250 kg de filet de thon
frais
• 0,300 kg de coques
• 0,025 kg de beurre
• 0,10 l de crème fleurette
• 1 boule de mozzarella
• 1 citron
• 2 avocats
• 3 tomates
• 2 petites courgettes
• 8 feuilles de basilic
• 0,300 kg de feuilletage
• 0,060 kg de tapenade
• 1 c. à soupe de pistou
• 0,10 l d'huile d'olive
• 0,10 l de vin blanc sec
• Fleur de sel et poivre du moulinPréparation
Cuisson du feuilletage
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Abaisser la pâte feuilletée et la détailler en 4 portions.
• Piquer les abaisses, les retourner sur une plaque humidifiée et cuire 15 mn.
• Après cuisson, laisser reposer à température ambiante.
Cuisson des coques
• Laver soigneusement les coques dans
plusieurs eaux.
• Faire bouillir le vin blanc avec un tour de moulin de poivre. Ajouter les coques,
couvrir et laisser cuire jusqu'à complète ouverture.
• Égoutter les coques, les décoquiller et les réserver dans le jus de cuisson
décanté. |
Préparation des garnitures
• Monder les tomates, les couper en
quartiers, les épépiner pour obtenir des lobes.
• Peler les avocats et les tailler en tranches, les citronner et les réserver au
frais.
• Tailler la mozzarella en fines tranches et réserver.
• Couper le filet de thon en 4 escalopes, saler, poivrer, arroser d'huile et
réserver.
• Fouetter la crème fleurette puis l'incorporer à la tapenade et réserver au
froid.
• Faire rapidement frire les feuilles de basilic.Confection de la vinaigrette à la courgette
• Tailler les courgettes en petits
dés, ajouter quelques dés de tomate, du sel et du poivre.
• Mélanger avec le pistou, le jus de citron, l'huile d'olive restante et 3 c. à
soupe du jus des coques.
• Vérifier l'assaisonnement et réserver à température.
Terminer la préparation
• Poser les tranches de thon dans un
plat et cuire 2 mn à four chaud, sortir et laisser tiédir.
• Pendant ce temps, tartiner les feuilletés de crème à la tapenade. Y déposer les
lamelles d'avocat, puis la mozzarella, et enfin les lobes de tomates.
• Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel, d'un tour de moulin de poivre et
déposer dans des assiettes.
• Poser le thon délicatement sur le dessus,
verser un trait de vinaigrette aux courgettes, répartir les coques autour, décorer de
feuilles de basilic frites et servir aussitôt. zzz84
Une recette agréable qui associe différentes textures
et différents parfums
Vin conseillé : un reuilly à température cave. zzz84 |
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Tranche de thon rouge sur tarte à la tomate
