Testuya Wakuda , simplicité et innovation
Restauration - jeudi 4 novembre 2010 12:28
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Singapour (SINGAPOUR) Après ses succès à Sydney, le Japonais Testuya Wakuda, revendique toujours la simplicité avec un art fondé sur la cuisson parfaite d’excellents produits. Il ouvre son premier restaurant en dehors de l’Australie, le Waku Ghin.
C’est que tous les sont préparés à la minute sous les yeux des clients. En 10 minutes, et grâce à un savoir-faire exceptionnel, crabe, langouste, fogu et boeuf deviennent des plats de haute voltige.
"La cuisson, c’est ce qui permet de conserver le goût d’un produit. Cuire au coeur du produit sans manipulation, ni détérioration. Tout le reste n’est là que pour compléter ce goût. Ma cuisine s’appuie sur des ingrédients d’excellente qualité et sur la cuisson", détaille Testuya Wakuda.
Le succès, indéniable, n’a pas changé cet homme humble tout en rondeur, à l’intelligence vive..
Testuya Wakuda est arrivé à Sydney en 1982, à 22 ans. Un chef australien, Tony Bilson, l’engage pour réaliser des sushis. Il y apprend les techniques de la cuisine classique française. En 1984, il ouvre son premier restaurant, avant de s’installer, cinq ans plus tard, dans une minuscule échoppe d’une banlieue de Sydney. “J’ai innové et, heureusement, les gens ont apprécié”, remarque-t-il. En novembre 2000, il en ouvre un autre sur un site classé du coeur de Sydney, avec salle ouverte sur un jardin japonais.
“Être au restaurant doit être un plaisir unique”, souligne Testuya Wakuda, avec conviction.
| Bernard Degioanni |
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