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Jacques Castagné, fleuriste à
Paris, champion de France 2002 et MOF 2004 Art floral, et Frédéric Jaunault,
sculpteur de végétaux et auteur du sujet interactif 'Sculptures des fruits
et légumes en décoration' sur
larestauration.fr
ont associé leur talent et leur créativité pour offrir aux lecteurs
de L'Hôtellerie Restauration
5 compositions végétales qui mêlent fleurs naturelles et fleurs
réalisées à partir de fruits ou de légumes sculptés.
5 exemples de ce qu'ils peuvent réaliser pour vous permettre de décorer
autrement votre établissement et/ou vos buffets.
Bernadette Gutel
Créativité
et originalité
Quand l'art floral s'enrichit de sculptures végétales
Frédéric
Jaunault, sculpteur de fruits et légumes, et Jacques Castagné, fleuriste
MOF associent leur talent et leur créativité pour proposer aux traiteurs,
hôteliers et restaurateurs des compositions étonnantes mariant fleurs
naturelles et fruits et légumes sculptés. |
C'est
en novembre dernier, aux Floralies de Pau, que Jacques Castagné et Frédéric Jaunault se sont rencontrés. Jacques Castagné participait au Show d'art
floral Interflora, et faisait également la promotion de son dernier ouvrage
New Lands (lire encadré page 138), et Frédéric Jaunault avait
été invité pour la seconde fois à ces Floralies nationales
afin de séduire les visiteurs par son talent de sculpteur de végétaux.
Ils ont rapidement décidé de travailler ensemble pour proposer des compositions
florales inédites, notamment aux traiteurs, hôteliers et restaurateurs
attentifs à la décoration de leur(s) établissement(s). Tous les
deux, chacun dans leur spécialité, proposent déjà leurs services
à ces professionnels. "Je travaille, entre autres, pour certains hôteliers
parisiens, confie Jacques Castagné, et je viens de réaliser pour
le Sénat des compositions florales sur le thème de Lalique. J'ai également
travaillé pour Fauchon." Quant à Frédéric Jaunault, il
est dernièrement intervenu dans l'hôtel du Palais des congrès Mansour
Eddahbi à Marrakech lors du dernier Festival du cinéma organisé
par cette ville. "Là, j'ai eu l'opportunité de démontrer tout
mon savoir-faire et ma créativité de sculpteur de fruits et de légumes,
en réalisant les corbeilles de fruits d'accueil des 20 suites VIP, en décorant
le hall d'accueil avec des potirons de 30 kg sculptés et d'énormes bouquets
de fruits et de légumes, et en décorant également les buffets, explique-t-il.
De plus, j'ai assuré la formation du personnel de cuisine." Frédéric
effectue également des démonstrations de sculptures de fruits et de légumes
dans le cadre de salons tels que les Floralies ou le Sirha.
Des compositions florales
innovantes et magiques
"En associant, les fruits
et légumes que je sculpte en forme de fleurs ou d'animaux imaginaires, aux
fleurs et autres végétaux naturels sélectionnés par Jacques,
poursuit Frédéric Jaunault, nous sommes en mesure de proposer des
compositions encore plus fortes, plus originales et d'un style bien différent."
"Et nous pouvons être encore plus innovants grâce à l'utilisation
de supports ou de contenants différents, ajoute Jacques Castagné,
les fleurs sculptées n'ayant pas besoin d'eau ou de mousse. De plus, quand
les convives s'approchent de nos compositions, ils sont en quelque sorte séduits
et surpris par le travail sculptural. Ils sont
interpellés par la nouveauté, et la magie opère." Et de poursuivre
: "Aujourd'hui, il faut sans cesse faire preuve d'innovation. D'ailleurs en cuisine,
les chefs et les traiteurs les plus créatifs font de la cuisine moléculaire.
Je pense que la décoration de leurs tables et de leurs buffets doit suivre
ce mouvement, et nous pouvons vraiment les y aider." Sachez que réaliser
des compositions qui mélangent savamment fleurs naturelles et fleurs sculptées
ne demande pas plus de temps que des compositions de fleurs et végétaux
naturels. "En effet, Frédéric sculpte à la vitesse où le
fleuriste fait son bouquet", poursuit Jacques Castagné. Alors, laissez-vous
séduire par ces deux artistes passionnés par la beauté du monde végétal.
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Art et Végétal
Tél. : 06 60 39 87 65
contact@f-jaunault.com
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Fraîcheur
et pureté - Balade au pays
des arums
Un vase en verre transparent de forme ovale
rempli de petits pois et de perles du Japon, garni en son centre de fleurs d'arums
réalisées à partir de bulbes de fenouil* et délicatement
décoré de vraies fleurs d'arums liées aux deux extrémités.
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Passion épicée -
La
Barrière aux piments
Un vase composé de bâtonnets d'écorces de cannelle
collés les uns aux autres et garni de piments sculptés*.
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Comme un conte de fées -
La Citrouille enchantée
Un potiron muscade façonné et sculpté de façon
ludique et originale déposé au fond d'une vasque noire dont la bordure
est décorée de fleurs de Steel Grass entrecroisées et de biosculptures
de pâte à modeler rouge. |
Pour
le fun et le rêve - Les
Petites bestioles
Ces animaux imaginaires, réalisés en pâte à
modeler, piments et pommes fruits découpés, émergent de tubes en
écorce d'arbustes placés sur un socle de bois carré.
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Très romantique -
Le
Buisson ardent
Des navets sculptés en forme de roses blanches* délicatement
déposées sur une couronne de brindilles de myrte. Le tout est pulvérisé
de poudre à neige en bombe puis décoré de fines baguettes de
rotin entrecroisées. |
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JACQUES
CASTAGNE MOF et champion de France Art floral
Jacques Castagné est connu et reconnu pour ses compositions
plutôt modernes et graphiques qui attachent beaucoup d'importance aux contenants.
"J'aime utiliser certains matériaux tels le plexiglas, le latex, le plastazote,
une sorte de matière plastique mousse facile à thermoformer en fonction
de mon imagination, explique-t-il. J'imagine également des contenants
fabriqués avec des bâtons de cannelle comme dans la composition La
Barrière aux piments (voir photo p. 137) ou encore avec des pâtes alimentaires
comme je l'ai fait pour un traiteur italien." Quant aux fleurs, Jacques Castagné
attache autant d'importance à leurs formes et couleurs qu'à leur résistance.
Il choisit de préférence les arums, les orchidées ou l'ornithogalum
orange ou blanc à coeur noir… qui tiennent bien au moins 1 semaine.
Pour mieux connaître le savoir-faire et le talent de
Jacques Castagné, ne manquez pas de découvrir son ouvrage intitulé
New Lands dans lequel les fleurs s'expriment autrement. Il nous
emmène dans un monde parallèle, un monde étrange et poétique.
 À commander ou à se procurer à la boutique
Art et Végétal
192 rue de Tolbiac
75013 Paris
Tél. : 01 45 81 27 22
(Indiquez vos nom et adresse et joindre un chèque de 67,90
E, frais de port inclus)
FRÉDÉRIQUE JAUNAULT
Un sculpteur de fruits et légumes
formé en Thaïlande
Frédéric Jaunault s'est passionné pour la sculpture
de fruits et légumes lors de ses premières années d'apprentissage
en cuisine.
"Je me suis perfectionné au fil des ans en suivant des cours
en Thaïlande, confie-t-il. Il y a quelques mois, j'ai abandonné
complètement mon activité de restaurateur pour me consacrer entièrement
à la sculpture de fruits et légumes. J'ai envie de faire partager ma
passion au plus grand nombre de personnes. C'est pourquoi, en plus de mes prestations
auprès des professionnels traiteurs, hôteliers et fleuristes, je consacre
une bonne partie de mon temps à faire des démonstrations et de la formation."
Pour découvrir le savoir-faire et le talent de Frédéric
Jaunault et vous former à la sculpture des fruits et légumes, ne manquez
de consulter le sujet interactif réalisé par Frédéric Jaunault
intitulé 'Sculptures des fruits
et légumes en décoration' sur
larestauration.fr
rubrique Sujets Interactifs. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3027 Magazine 3 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION
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