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Nooror Somany Steppe dirige la Blue Elephant Cooking School où elle enseigne les secrets de la cuisine thaïe.

L'École de cuisine Blue Elephant est installée au 2^e étage des anciens locaux de la chambre du commerce.

Une école de cuisine thaïe pour former les cuisiniers et les particuliers

Inaugurée en 2002, l'école de cuisine Blue Elephant est installée au 2^e étage des anciens locaux de la chambre de commerce sino-thaïe de Bangkok. Le bâtiment, construit au début du XX^e siècle, est une petite merveille architecturale et devait pourtant être détruit pour laisser place à l'un des innombrables gratte-ciel de la ville. Lorsque les bulldozers sont arrivés, "une chaîne humaine s'est formée spontanément pour éviter la destruction du site", explique Karl Steppe qui loue désormais le lieu où il a installé son restaurant, mais aussi un bar - The Blue Bar - particulièrement remarquable avec son comptoir de 12 mètres, taillé dans un seul tronc de teck !

Au dernier étage du bâtiment, c'est le royaume de Nooror, l'épouse de Karl, qui dispense les cours de cuisine "de la cour royale", c'est-à-dire la cuisine thaïe la plus raffinée, celle que l'on sert au roi et qui ne comprend que des plats exceptionnels et délicats qui doivent flatter non seulement le palais mais aussi la vue et l'odorat. La cuisine royale thaïe est appelée ainsi par opposition à la cuisine régionale pratiquée au quotidien dans chaque province. C'est donc ici que sont formés tous les chefs de la chaîne Blue Elephant, mais aussi tous ceux qui veulent s'initier aux subtilités de la gastronomie thaïe. Car ce que préfère Nooror, c'est aussi réinventer des recettes anciennes en les remettant au goût du jour, en apportant une touche de modernité. C'est ainsi qu'elle a réintroduit le curry vert de poulet noir ou les brochettes de buffle… Mais elle aime aussi présenter à ses élèves des recettes basiques et incontournables comme la soupe Tom Yam Koong ou les Stir Fried Rice Noodles Phad Thai Blue Elephant*.    
Nelly Rioux

Les cuisines d'application de l'école Blue Elephant à Bangkok où les chefs du groupe viennent aussi se former.

A l'occasion du salon Thaifex Food - Asia 2007, le groupe Blue Elephant avait investi dans un très beau stand afin de mieux faire connaître ses produits qu'il exporte aujourd'hui dans le monde entier.

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