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Guadagno Mauro

Le Mooze
La question ne s'est même pas posée à l'ouverture de ce sushi bar en janvier 2005 : l'établissement devait être non- fumeurs. Il est vrai que le concept ne se prête pas à la consommation de cigarettes. Les clients sont installés des deux cotés d'un bar sur lequel les plats circulent grâce à un convoyeur. Les clients se servent au gré de leurs envies.
à chaque couleur d'assiette correspond un prix. Le client règle ensuite la note en fonction de la couleur et du nombre d'assiettes qu'il a consommées. Pour Guadagno Mauro, responsable de l'établissement, c'est un vrai bonheur que de travailler dans une atmosphère dépourvue de tabac. Ce Napolitain, barman de formation a travaillé dans différents pays européens avant d'exercer dans ce concept japonais en plein coeur du vieux Strasbourg. "Avant je puais la cigarette, maintenant je sens juste le poisson", plaisante-t-il. Il souhaite seulement que les villes s'organisent pour installer des cendriers collectifs dans les rues où se trouvent des restaurants. "Car cela pose des problèmes et sur ma terrasse, je ramasse régulièrement beaucoup de mégots."

Philippe Kirn

Le Kirn
Crée en 1904, Le Kirn est une véritable institution bien connue des Strasbourgeois. Philippe Kirn qui gère actuellement l'établissement représente la 4^e génération. Charcutier, puis traiteur et maintenant restaurateur, la famille Kirn a développé son activité. Au rez-de-chaussée, les clients viennent toujours acheter fromages et charcuterie régionale. Le restaurant composé de deux salles est situé à l'étage. Auparavant, l'une était fumeurs et l'autre pas. Mais la salle non-fumeurs ne suffisait plus à contenir la demande de la clientèle. Autre argument : un personnel de salle essentiellement féminin. "Deux salariées se sont retrouvées enceintes et se plaignaient des nuisances du tabac pendant leur travail. Sans parler de notre buffet de desserts qui, de fait, se trouvait exposé à la fumée." Pour rendre son restaurant non-fumeurs, quelques semaines avant, il a disposé sur les tables des petites affiches annonçant à sa clientèle que son établissement serait non-fumeurs à compter du 1^er mars 2006. "Si nous avons perdu 5 ou 6 tables de clients fumeurs qui venaient régulièrement, nous avons aussi constaté une augmentation de fréquentation de l'ordre de 5 %", conclut Philippe Kirn.

Stéphane Kaiser

La Table 77
À l'ouverture de son restaurant en 2004, Stéphane Kaiser constatait qu'une majorité de sa clientèle fumait, puis que, petit à petit, la tendance s'inversait. Il avait réservé une salle pour les non-fumeurs, mais certains clients indélicats n'hésitaient pas à fumer dans cette salle et ce malgré les remarques du personnel. "Nous avons donc décidé au début de l'année 2006 de passer totalement non-fumeurs, ce qui est plus simple pour tout le monde" explique Stéphane Kaiser. Et pourtant, il est lui-même fumeur ainsi qu'une grande partie de son équipe. "Nous prévenons à chaque réservation que l'établissement est totalement non fumeur. Ce choix n'a entraîné aucune baisse de chiffres d'affaires, ni de fréquentation." précise le chef. Les clients sont toujours aussi nombreux à venir déguster la cuisine contemporaine, simple et tout en saveurs de ce jeune chef qui a fait ses classes chez les plus grands, avant de faire un retour aux sources.