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	du 26 avril 2007	CONCOURS CAMPUS

AVEC LA POULARDE DE BRESSE AU MENU

Pierre Vérot, Grenoble, Spigol d'or 2007

La poularde de Bresse AOC était à l'honneur du 7^e concours de cuisine organisé par la Centrale des Épices-Cepasco. Pierre Vérot, du Clos d'Or à Grenoble, l'emporte sans contestation.

Pierre Vérot, vainqueur avec une poularde de Bresse en 5 déclinaisons.

Chaque année, le lycée hôtelier de Marseille accueille la finale du Spigol d'or organisée par la Centrale des Épices-Cepasco. Ce concours de cuisine entre élèves de terminale bac pro est destiné à promouvoir l'utilisation des épices par les chefs de demain. 30 recettes originales (avec fiches techniques et photos) ont d'abord été examinées par René Bérard (Hostellerie Bérard à La Cadière-d'Azur), Guillaume Sourrieu (L'Épuisette à Marseille) et René Bergès (Le Relais Sainte-Victoire à Beaurecueil). Les 3 finalistes ont réalisé leur création dans les cuisines du lycée marseillais et fait déguster à un jury de professionnels attentifs et concentrés. Parmi eux, Olivier Jean, Spigol 2006. Le jeune homme, étudiant en BTS à Grenoble, a remporté le trophée André Jeunet, catégorie étudiant, et est arrivé 2^e au trophée des Jeunes espoirs de la gastronomie. Il a apprécié la recette du gagnant, Pierre Vérot, une Poularde de Bresse en 5 déclinaisons épicées, son bonbon de fruit frais et Tatin de patates douces mais, élève du même établissement, il n'a pas participé au vote. Pierre Vérot, 18 ans, a de la suite dans les idées. Il explique : "Dès la 6^e, je voulais être cuisinier. C'est mon élément, je m'y sens bien. J'adore créer." Il aime aussi les compétitions (il a été 2^e du concours Autrement en 2005) pour "le défi qu'elles représentent, la remise en question et le travail sous pression". Pour préparer sa recette, il s'est entraîné pendant 3 journées sous la direction de son professeur de cuisine Sébastien Gayet, avec l'aide de ses camarades de classe. Cet entraînement lui a permis de diviser par deux le temps de préparation du plat. Après le bac, son objectif numéro 1 : Pierre compte s'envoler pour l'Australie et se faire embaucher dans un restaurant gastronomique.
Le 2^e prix va à Morgan Delamoye, du lycée Santos Dumont de Saint-Cloud (professeur M. Triano) pour sa Poularde de Bresse en 3 histoires de Spigol, légumes de terre et champignons des bois, jus de poulet.
Dominique Fonsèque-Nathan zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 3026 Hebdo 26 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE