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LE GÎTE ET LE COUVERT À
FLANC DE COLLINE
La ferme rêvée des Troisgros
Iguérande (71) Marie-Pierre et Michel Troisgros viennent
d'ouvrir La Colline du Colombier, une magnifique auberge à quelques kilomètres
de la 'grande maison' à Roanne (qui fête ses 40 ans de 3 étoiles
cette année). Un lieu à part, qui rend hommage à la nature et
à la région.
Le
Grand Couvert accueille 60 places (réparties sur des petites et des grandes
tables), une immense cheminée et des suspensions en verre créées
pour le lieu. |
Ils
voulaient créer quelque chose dans les prés, pourvu d'une hospitalité
simple et d'une cuisine se rapprochant le plus possible de la région. De son
côté, la clientèle fidèle de la Maison Troisgros leur demandait
une étape de tradition, qui leur ressemble. Après neuf mois de travaux,
perchée sur sa colline et entourée de verts pâturages, La Colline
du Colombier ouvre ses portes. Une ancienne ferme revisitée par Marie-Pierre
et Michel Troisgros et l'architecte Patrick Bouchain qui n'a qu'un
objectif : proposer le gîte et le couvert et mettre en scène la région.
Installé sous les poutres gigantesques de l'ancienne ferme (qui abritait autrefois
les animaux), Le Grand Couvert accueille 60 places (réparties sur des petites
et des grandes tables), une immense cheminée et des suspensions en verre créées
pour le lieu. La convivialité règne, la transparence aussi, puisque la
cuisine est établie dans la
salle. Séparée par des cloisons, elle est ouverte sur un côté,
les clients aperçoivent donc les cuisiniers au moment d'entrer et de sortir.
Race charolaise,
oeufs bios et marché du jour
En cuisine justement, Cédric
Gillot et son équipe sont tous issus de la 'grande maison' et du Central (un
bistro ouvert par les Troisgros). Michel Troisgros et Cédric Gillot
élaborent ensemble une carte courte qui se consacre principalement à
la race charolaise, aux oeufs bios et au marché du jour. Ça peut ainsi
commencer avec le Contre-filet de boeuf coupé fin (mais juste assez pour apporter
de la mâche en bouche), sauce aux câpres ou un Pisé de tête
de veau, tomates et poireaux en vinaigrette. Cela peut se poursuivre avec une Truite
fario au beurre chantant, aux amandes et à la sauge ou un Bifteck de race
charolaise, sauce persillée. Et se terminer par des Pots au lait de sucre muscovado
ou une Tarte riche, petit goût de sarrasin. Une cuisine vive, simple et savoureuse,
que l'on sent inspirée
des souvenirs de Michel Troisgros et d'une région qu'il ne se lasse pas d'aimer.
Une auberge au bout d'un chemin, qui attire les déjeuners de famille, les moments
qu'on a envie de faire durer et le plaisir d'être chez Marie-Pierre et Michel
Troisgros.
Caroline
Plessis zzz22v
La Colline du Colombier
Auberge Le Grand Couvert
71340 Iguérande
Tél. : 03 85 84 07 24
Gîtes et Cadoles :
Tél. : 06 03 58 30 45
Un gîte avant
tout
Marie-Pierre
et Michel Troisgros. |
Marie-Pierre
et Michel Troisgros tiennent à ce que leurs convives aient le plus
d'indépendance possible. Les deux gîtes installés dans la longère
et le colombier sont chacun composés de deux chambres, d'une salle de bains
et d'une cuisine. Les trois cadoles (terme désignant les abris de vignerons
et chez les Troisgros, des chambres sur pilotis à flanc de colline), sont
également équipées d'une cuisine. Les occupants sont invités
à découvrir la région grâce à un joli dossier comprenant
une liste des producteurs (éleveurs, vignerons, maraîchers bio…),
des brocantes et des musées des environs.
Le réfrigérateur est
rempli des denrées indispensables (oeufs, jus d'orange, confiture…) et
chaque matin, du pain frais et des cakes sont apportés. En haute saison
pour l'instant, les gîtes sont mis à disposition pour un nombre minimum
de 3 nuits.
Nuit en cadole : 250 E
Nuit en gîte
: 300 E
En
chiffres
• Ticket moyen : 46 E
• Nombre de places assises : 60
• Nombre de couverts/jour : 72
• Montant de l'investissement : 2,2 millions d'euros
• Durée des travaux : deux ans pour la réflexion,
neuf mois pour la réhabilitation, cinq mois pour les cadoles.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3090 Hebdo 17 juillet 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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