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ASSOCIATION BIÈRE ET METS
Leffe Ruby à l'heure de l'apéritif
La
petite dernière de la gamme Leffe propose de grands moments aux amateurs de
mousse à l'heure de l'apéritif. Cette bière, qui titre 5°
d'alcool, présente une "robe d'un rouge profond" et associe les saveurs
typiques de la Leffe à la finesse des fruits rouges dans un registre légèrement
épicé. Le brasseur InBev a demandé au chef Benoit Charvet
(Au Comte de Gascogne à Boulogne-Billancourt, 1 étoile Michelin)
de concocter des associations bière et mets dédiées à l'apéritif.
Un moment idéal de dégustation pour cette bière. Notre association
préférée : Les Fraises en suspension à la menthe glacée
(voir ci-dessous). zzz46b
| Les
Fraises en suspension à la menthe glacée
 300 g de fraises, quelques feuilles de menthe
fraîche, 10 cl de sirop de menthe, 20 g de sucre, 3 feuilles de gélatine.
Progression : couper les fraises en petits dés et ajouter
le sucre. Réserver au frais 1 heure environ. Pendant ce temps, faire ramollir
2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, puis les incorporer aux 10 cl de
sirop de menthe. Couler un peu de sirop au fond de chaque verrine. Puis dans le
jus des fraises, incorporer la dernière feuille de gélatine. Remplir ensuite
les verrines avec les fraises en gelée. Terminer la préparation avec une
couche de sirop de menthe. Ne pas oublier de placer les verrines au frais entre
chaque étape. Pour une belle présentation, ciseler quelques feuilles de
menthe et garder les bouquets pour la décoration. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3085 Hebdo 12 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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