du 5 juin 2008

 44  LUDOVIC FLAMENT - LE SAINT-ALYS - LE CROISIC

"Les clients ne viennent pas par hasard"

L'Hôtellerie Restauration : Au Croisic, on cuisine évidemment la mer non ?
Ludovic Flament : Effectivement, la cuisine ici est surtout basée sur les produits de la mer, mais travaillés, à l'image des Langoustines croquantes jus au cidre, un Mikado de bar et pain d'épices, un Filet de saint-pierre aux girolles… Il y a des viandes également, avec un Carré d'agneau salé et fumé maison. Toujours avec des cuissons assez courtes, des sauces bien étudiées…

Votre clientèle est assez fidèle, n'est-ce pas ?
Oui, d'ailleurs, c'est notre seconde affaire sur Le Croisic. Les clients nous connaissent à 70 %. Ils viennent pour la cuisine et pas par hasard, car nous sommes un peu en retrait du port. Beaucoup de Nantais, de Parisiens, de Baulois…

Une région qui ne vous est d'ailleurs pas inconnue ?
Non, car nous avons travaillé à La Baule, Deauville, Honfleur. J'ai aussi été chef du Castel Moor au Croisic… Essentiellement dans le gastronomique d'ailleurs. n
Olivier Marie zzz22i

Le Saint-Alys
3 quai Hervé Relle
44490 Le Croisic
Tél. : 02 40 23 58 40

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE