du 5 juin 2008

 42  JEAN-FRANÇOIS REURE ET PASCAL GOUTAUDIER - LE PETIT PRINCE - SAINT-ALBAN-LES-EAUX

Une belle saga familiale

Jean-François Reure : "Nous sommes la preuve qu'il est possible de proposer une cuisine inventive à base de produits du terroir."

Dans un département de la Loire riche en dynasties de cuisiniers, Jean-François Reure peut, lui, revendiquer l'antériorité de son enracinement : la maison qui est aujourd'hui le restaurant Le Petit Prince est dans la famille depuis 1534. Transformé en pension à l'âge d'or des cures thermales, le bâtiment est racheté par Jean-François Reure à sa tante en 1988. Cet autodidacte en fait d'abord un bistrot de campagne, puis se prend au jeu de la restauration. "Nous avons rouvert une pièce après l'autre, puis nous nous sommes lancés dans la restauration en 1992 avec deux personnes", raconte le propriétaire. Ils sont aujourd'hui douze dans la nouvelle adresse gourmande d'un Roannais qui n'en manque pas. "Les clients nous poussent vers le haut. La culture de la table est très importante localement." Avec son chef de cuisine, Pascal Goutaudier, Jean-François Reure, qui se destinait autrefois à l'élevage bovin en plein pays du Charolais, met à l'honneur les produits locaux : viandes (agneau, veau fermier…), fromages, vins de la côte roannaise… Et entend poursuivre la saga familiale commencée sous le règne de François I^er : son fils, Pierre, âgé de 12 ans, passe déjà régulièrement derrière le piano. "Il aimerait reprendre, lui visera l'étoile", pressent son père, avec le regard de l'aviateur prédisant au Petit prince : "Toi, tu auras des étoiles comme personne n'en a…" n
Matthieu Massip zzz22i

Le Petit Prince
28 rue des Marronniers
42370 Saint-Alban-les-Eaux
Tél. : 04 77 65 87 13
lp-prince@orange.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE