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 du 5 juin 2008 |
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30 IONA COUDRAY - L'AUTHENTIC - SAINT-SIFFRET
Une première étape
 Iona et Roland Coudray. |
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Six
ans après leur installation dans l'ancienne école communale de Saint-Siffret,
village de charme au pied d'Uzès, Roland et Iona Coudray ont le sentiment de
franchir une première étape. Ce Bib arrive à la fois comme une
récompense et un coup de pouce. Une incitation à franchir un nouveau
palier. "Aujourd'hui, la commune semble disposée à nous vendre les
murs. Si tel est le cas, nous allons aménager 4 chambres", explique Roland. Lui, ancien élève du Flambard
à Lille, puis du groupe Accor, a même évolué dans le social
avant de rencontrer Iona, en Roumanie. Ensemble, ils ont décidé de s'installer
en France et de travailler dans la restauration. L'école était alors une
pizzeria qu'ils ont réaménagée avec goût, profitant de la cour
de récréation pour en faire une terrasse très ombragée.
Totalement autodidacte, Iona est rentrée
en cuisine en 2005, car elle était lassée des réflexions des clients
sur son accent. Pari gagnant. Aujourd'hui, tout en poursuivant la découverte
des produits, elle affirme son propre style. Roland, lui, en profite pour assouvir
sa passion pour la recherche de vins nouveaux. Elle lui permet de présenter
une carte originale. Il va d'ailleurs s'appuyer sur ce travail et une bonne complicité
avec les vignerons pour développer l'activité bar à vins et caveau
de vente de son restaurant. Un bon produit d'appel pour une forte clientèle
touristique. n
Jean
Bernard zzz22i
L'Authentic
Ancienne École
30700 Saint-Siffret
Tél. : 04 66 22 60 09
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CA
2007 : 280 000 E HT Ticket moyen : 41 E Nbre de couverts/jour : 28 Effectif : 5 personnes Fermetures annuelles : du 15 novembre au 15 décembre, du 26 janvier au 1er mars |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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