80  BRUNO FLASQUE - LA CLÉ DES CHAMPS - FAVIÈRES

Guidé par l'air du temps

Bruno Flasque propose "une cuisine du moment, du marché, avec des produits locaux, mais sans faire une cuisine de terroir."

C'était la maison de famille, un restaurant de village et une épicerie", explique Bruno Flasque, en montrant La Clé des Champs. Après cinq ans en école hôtelière (Amiens et Péronne), celui-ci a repris l'établissement en 1985, et y produit "une cuisine du moment, du marché, avec des produits locaux, mais sans faire une cuisine de terroir. Je veux rester en éveil, me laisser guider par le marché et par l'air du temps."
Les bateaux du Crotoy, tout proche, le fournissent en poissons plats, turbotins, soles, carrelets. Dieppe, un peu plus loin, apporte le bar et la dorade et, à la saison, Bruno travaille beaucoup la Saint-Jacques et les moules, "en accessoires". La baie de Somme, à sa porte, offre les salicornes (passe-pierre), les oreilles de cochon, qu'il emploie frais, "surtout en accompagnement de poissons".
Éloigné des grandes routes, La Clé des Champs s'est constitué une clientèle fidèle venant d'Amiens, du Touquet ou de Dieppe. Et le tourisme, particulièrement abondant en baie de Somme, complète cette clientèle avec des Belges, des Britanniques, des Parisiens. Bruno Flasque change sa carte chaque saison et plus régulièrement encore, mais "conserve deux mois un nouveau produit pour bien l'assimiler". n
J. G. zzz22i

La Clé des Champs
Place des frères Caudron
80120 Favières
Tél. : 03 22 27 88 00

Rechercher un article