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BERNARD
BORDARIES - LE CLOS DE MONTEILS
- MONTEILS
Une première marche
Bernard Bordaries. |
Le
Clos de Monteils, dans le Tarn-et-Garonne, a investi un ancien presbytère,
pour aujourd'hui proposer 18 couverts. Ce petit village d'un millier d'âmes
est une étape bucolique à une soixantaine de kilomètres de Toulouse.
L'Hôtellerie Restauration
: Ce Bib Gourmand est-il pour
vous une surprise ?
Bernard Bordaries
:
Oui, je ne m'y attendais
pas, pourtant, je ne suis pas étonné. En effet, ma cuisine correspond
au Bib Gourmand. L'inspecteur du guide Michelin m'a confié qu'il possédait
de nombreux courriers positifs me concernant…
Sentez-vous un changement depuis l'obtention du
Bib ?
En fait, j'ai vraiment une fréquentation
supérieure, avec des budgets plus importants. J'ai environ 15 % de clients
en plus. Espérons que cela durera…
Après le Bib, l'étoile
?
Le Michelin vous attribue ce
que vous méritez… Si on me l'accorde, je ne la refuserais pas, mais je
continuerai à travailler comme actuellement. Le Bib est peut-être pour
moi une première marche qui me
permet
de voir de nouveaux visages, de nouveaux clients.
n
Propos recueillis par Philippe Duffaut
zzz22i
Le Clos de Monteils
7 chemin du Moulin
82300 Monteils
Tél. : 05 63 93 03 51
CA 2007 :
110
000 E
Ticket moyen :
30
E le midi et 51 E le soir
Nbre de couverts/jour :
15 l'hiver et 28 l'été
Effectif :
2 personnes l'hiver et 4 l'été
Fermeture annuelle :
du
15 janvier au 15 février et une semaine début novembre |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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