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ILS ONT REPRIS LE DOMAINE DU
COLOMBIER IL Y A 2 ANS
Julien Gleize et Cyril Fressac gagnent
leur pari d'associés
Malataverne (26) Complices depuis quinze ans et leur rencontre
au Jardin des Sens, ils ont choisi de voler de leurs propres ailes. Près de
Montélimar, en marge de leur travail en cuisine, ils découvrent le métier
d'hôteliers.
Julien
Gleize et Cyril Fressac ont le sourire : le Domaine du Colombier correspond
vraiment à ce qu'ils voulaient en faire : une table gourmande et un hôtel
au luxe maîtrisé. |
Guidant
la visite des nouvelles chambres, évoquant ce que sera cet été le
parc en cours d'aménagement, ils sont pleins d'enthousiasme. Julien Gleize
et Cyril Fressac : deux associés et deux chefs, le premier de cuisine,
le second de pâtisserie. Des complices, qui se connaissent depuis quinze ans.
"Nous nous sommes rencontrés au Jardin des Sens chez Jacques et Laurent
Pourcel", expliquent-ils en choeur. Après un passage à La Villa Augusta,
à Saint-Paul-Trois-Châteaux, les deux hommes ont évoqué l'idée
de vivre leur propre aventure, fin 2005: "Nous avions la passion et le bon âge,
c'était le moment ou jamais de se lancer…"
Un fichier clients salvateur
Désireux de demeurer
dans la Drôme provençale, c'est le Domaine du Colombier, à 3
km de Montélimar, qui a eu leur faveur et celle d'un partenaire financier.
L'achat est conclu début mars 2006, l'ouverture a suivi immédiatement.
"Mais nous avons eu beaucoup de mauvaises surprises. On savait qu'il y aurait
des travaux à réaliser, mais pas dans ces proportions !"
Électricité, sanitaire,
remise en état des fosses septiques : "Les six premiers mois, on s'est souvent
demandé si on avait fait le bon choix… Car aux investissements, il fallait
ajouter la reconquête des clients qui avaient pris leurs distances." La
chance leur a cependant souri avec la découverte d'un fichier clients riche
de 30 000 références. "On l'a ramené à 12 000 noms et nous
avons investi 14 000 E pour envoyer des cartes de voeux et faire part du changement
de propriétaires. Nous avons presque aussitôt senti la différence."
Quinze chambres déjà
transformées
Les deux complices ont vite
compris que l'autre priorité se situait au niveau des 25 chambres. "Aujourd'hui,
15 sont entièrement
refaites. Mais c'est à chaque fois un investissement conséquent, de
l'ordre de 30 000 E pour chacune." Mobilier neuf, remise aux normes des équipements
électriques et sanitaires et décoration les situent désormais dans
un niveau 3 étoiles supérieur. "Nous sommes plus en accord avec la
clientèle qui choisit de faire étape ou de séjourner chez nous."
Mais, c'est une évidence, les 2 hommes appuient
aussi la mise en valeur sur la qualité de leur travail en cuisine. Un travail
qui a séduit les gens de GaultMillau. À l'automne dernier, ils
ont attribué un joli 15/20 au restaurant et ont fait de Julien Gleize et Cyril
Fressac des grands de demain. Des encouragements qu'ils aimeraient également
voir venir du côté de chez Michelin.
En attendant, le parc ombragé
est en cours d'aménagement et, en salle, Régis Yakouben, maître
d'hôtel historique de l'établissement a repris ses habitudes, rassurant
ainsi une forte clientèle régionale d'habitués.
Jean
Bernard
zzz22vDomaine du Colombier
Route de
Donzère
26780 Malataverne
Tél.: 04 75 90 86 86
domainecolombier.com
En
chiffres En deux ans,
le Domaine du Colombier qui est ouvert 7 jours sur 7, est passé de 15 à
25 salariés. Le restaurant sert une moyenne de 80 couverts par jour avec une
forte proportion de repas d'affaires au déjeuner. À midi, le ticket
moyen s'élève à 55 E contre 75 E au dîner.
L'hôtel, qui développe une politique de séminaires,
affiche un taux d'occupation de 65 % et une fréquentation étrangère
qui grimpe à 90 % durant la saison estivale.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3076 Hebdo 10 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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