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À VOS SHAKERS
LA BIÈRE DE PRINTEMPS
AIME LES COCKTAILS
L'Association des brasseurs de France a demandé à
Guy Musart et Sandrine Houdé-Grégoire de travailler sur la bière
de Printemps. Trois recettes à suivre.
La
bière de Printemps ou bière de Mars - est élaborée à
partir de malts issus des dernières récoltes d'orge. Tradition venue du
nord de la France, ce brassin donne une bière légère et dorée,
aux arômes fleuris ou fruités selon la recette du maître brasseur.
Disponible à la pression depuis le 1er mars et jusqu'à
la fin du printemps, elle se boit bien fraîche,
et présente de nombreuses possibilités en cocktails, comme le souligne
l'Association des brasseurs de France. Voici trois exemples à déguster.
Les deux premières recettes 'épices' et 'Sirops de Fleurs' sont signées
Guy Musart, président de l'Association des barmen de France, et la troisième,
Sandriné Houdé-Grégoire, bar manager au Murano Urban
Resort à Paris.
Sylvie
Soubes zzz46b
| SIROPS DE
FLEURS Ingrédients
• 1,5 cl de sirop de violette
• 1,5 cl de sirop de jasmin
• 22 cl de bière de Printemps
Progression
Verser les sirops dans le fond du verre.
Les mélanger
doucement en versant un peu de bière.
Décoration
Poser sur la mousse une violette en sucre ou une rondelle de citron
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ÉPICES
Ingrédients
• 2 cl de sirop de pomme
• 1 cl de sirop de cannelle
• 0,5 cl de sirop épicé type spicy
• 21,5 cl de bière de Printemps
Progression
Verser les sirops dans le fond du verre. Mélanger doucement
en versant un peu de bière. Saupoudrer légèrement de noix de muscade
râpée.
Décoration
Poser sur le verre un éventail de pomme. |
| FRUITS
Ingrédients
• 8 cl de jus de raisin blanc
• 2 cl de jus de framboise
• 1 cl de sirop de cannelle
• 1 trait de lime (jus d'un demi-citron vert)
• 6 à 7 cl de bière de Printemps
Progression
Shaker le jus de raisin, le jus de framboise, le sirop de cannelle
et le lime. Verser dans un verre, sur de la glace. Compléter de bière
de Printemps.
Décoration
Avec un bâton de cannelle, des framboises et une rondelle
de citron. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3074 Hebdo 27 mars 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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