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Illuminez vos tables de fêtes avec
le flambage en salle
Testez
une caramélisation rapide, originale et spectaculaire avec les nouveaux kits
Cookal.
Le
spectacle est de bon goût avec les kits de caramélisation Cookal. |
Finis le chalumeau
ou la salamandre ! La société Cookal a mis au point des kits permettant
de caraméliser et d'aromatiser crèmes brûlées et autres tartes
Tatin ou bananes flambées, sans aucun matériel spécifique. Chaque
kit comprend une bouteille de distillat élaboré à partir d'alcools
surfins à environ 96,6 °C, assemblés à des extraits
aromatiques de 1er choix, et des doses d'éclats de caramel.
La procédure est simple : il suffit de sortir la crème
brûlée ou le dessert au dernier moment du réfrigérateur, de
saupoudrer les éclats de caramel, d'arroser d'une dose de distillat aromatisé
avant d'approcher une flamme. Le flambage dure environ une minute. La crème
est prête à être dégustée par
petits
et grands, dans un verre comme dans un ramequin ! Au plaisir du spectacle -
pour un flambage en salle - s'ajoute celui du palais avec un vrai caramel chaud
et croustillant, aromatisé suivant les goûts de chacun. Une vingtaine
de saveurs est disponible : agrumes, amande-pistache, caramel, bergamote, lavande,
fraise des bois, menthe crème, moka, rose, vanille, violette ou pain d'épices
pour les recettes de Noël. Les kits sont disponibles en format de 125 doses,
50 doses et 8 doses.
Anne
Sallé zzz42x
AL0607
Cookal Distribution
4 rue du Luxembourg
54500 Vandoeuvre-lès-Nancy
Tél. : 03 83 96 38 28
cookal.fr
| Une application
peut en cacher une autre !
 Le
procédé des kits de caramélisation Cookal est né de la possibilité
de cuire un aliment enduit d'un film d'alcool presque pur enflammé. La
société a étudié la possibilité d'étendre ce procédé
de cuisson directe à d'autres applications, en collaboration avec l'école
nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires (Ensaia) de
Nancy et plusieurs industriels leaders dans leurs domaines. Les applications
sur viande et poisson devraient voir le jour d'ici à la fin de l'année,
de même que celles de la mise en température de saucisses type pâte
fine et de plats préparés, de la cuisson d'oeufs ou de préparation
à base d'oeufs.
Un nouveau bouchon spray sera disponible pour réaliser des
caramélisations et des flambages en pulvérisations fines sur les produits
sensibles comme la viande, les mousses, l'omelette norvégienne, les glaces
et bien évidemment la crème brûlée.
Rapide, spectaculaire, inodore, sans danger, le procédé
- adopté par Thuriès pour ses foies gras - se veut également
diététique puisque sans adjonction de matières grasses et avec une
moindre perte de l'eau et des sucs de l'aliment. Le conseiller culinaire de Cookal,
Michel Grobon, cinquante ans de métier, ex-chef du président
Reagan, pilier des cuisines de Disney Orlando puis Disney France, n'hésite
pas à parler d'une révolution dans l'univers du flambage souvent délaissé
en raison des risques. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3060 Hebdo 20 décembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION
INTERDITE
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