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	du 11 octobre 2007	CAMPUS

UN DOUBLE PARTENARIAT POUR DEUX PROJETS

L'accent sur le goût

Montpellier (34)En ce début d'année scolaire, le lycée Jules Ferry-La Colline propose à la clé : un menu spécial conçu par les frères Pourcel (anciens élèves de l'établissement) et un repas thématique autour de la pomme de terre en collaboration avec Slow Food.

Les étudiants et professeurs du lycée Jules Ferry-La Colline avec Laurent Pourcel et le proviseur Michel Diaz (à droite).

À partir de deux partenariats avec les frères Pourcel et Slow Food, le lycée Jules Ferry-La Colline de Montpellier implique ses élèves dans deux projets. Le premier concerne la mise en oeuvre, avec la complicité active des frères Pourcel (pour la troisième année), d'un menu qui sera présenté dans le cadre de la Semaine du Goût à l'école. À ce titre, l'ancien élève du lycée, Laurent Pourcel, a prévu une recette qui sera d'abord travaillée par les enseignants, puis élaborée par les élèves, avant d'être validée une seconde fois au niveau de l'UPC de Fabrègues, qui produira 4 350 repas proposés dans les cantines de l'Hérault. Le projet mobilise l'ensemble des 13 élèves de la section traiteur, et les 12 élèves de BTS hôtellerie de première année. "Il s'agit de mettre les élèves en situation, à la fois pour la préparation et l'évaluation, notamment à travers les repas de validation réalisés dans l'enceinte du lycée et dans les cuisines centrales", explique Michel Diaz, le proviseur du lycée. Les lycéens seront également présents dans les écoles où seront servis les repas qu'ils auront élaborés, le jeudi 18 octobre.
Le deuxième projet est le fruit d'un partenariat avec Slow Food, sur le thème de la pomme de terre. Objectif : impliquer les élèves de BTS dans une animation autour de la pomme de terre le 14 novembre prochain, avec un repas au cours duquel sera décliné le produit : Pommes de terre confites au beurre, puis cuisinées comme un risotto au parmesan, Pommes de terre accommodées comme une Tatin au foie gras, et enfin Pommes de terre confites au sirop. Avec l'intervention d'un spécialiste de ce produit qui aidera les élèves à définir la cuisson la plus judicieuse par rapport aux spécificités des pommes de terre utilisées. Qui a dit que le goût n'était plus au centre de l'enseignement dans les lycées hôteliers ?
Francis Matéo zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 3050 Hebdo 11 octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE