Actualités

	du 6 septembre 2007	RESTAURATION

GÉRARD SALLÉ PART À LA DÉCOUVERTE DE NOUVELLES DESTINATIONS

"VENEZ PROFITER DU BOOM TOURISTIQUE DE LA ROUMANIE"

Gérard Sallé, Maître cuisinier de France, ancien chef du Plaza Athénée et de La Marée à Paris, aujourd'hui chef de cuisine au Club Canal Plus-L'Affiche, entend faire profiter de son expérience les professionnels à l'affût des opportunités qu'offrent aujourd'hui les pays d'Europe de l'Est, et notamment la Roumanie.

Gérard Sallé.

De retour de Roumanie, où je viens d'effectuer au début du mois d'août une quinzaine gastronomique au Luxury Resort Vox Maris, à Costineti, près de Constanza au bord de la Mer noire, je tenais à faire savoir combien ce pays pouvait offrir d'intéressantes expériences à des chefs de cuisine ou à des techniciens en organisation, désireux de partager leur savoir-faire", explique Gérard Sallé. Effectivement, avec ses grands complexes hôteliers autour de la Mer noire, ses plages ensoleillées et ses tarifs encore attractifs, la Roumanie est devenue une destination à la mode. Et les managers de ces chaînes hôtelières internationales ont bien compris que pour séduire leurs riches clientèles allemande, suisse, nordique…, il fallait ajouter une dimension gastronomique à leur offre. Bien sûr, qui dit cuisine gastronomique dit cuisine française. "Dans le cadre de mon intervention, poursuit Gérard Sallé, j'ai réalisé une carte courte de plats de cuisine française à base de produits de la mer pêchés localement : Soupe de petits crabes, Turbot de la Mer noire (appelé Calcan) façon Rossini, mais aussi Brochette d'espadon au romarin, Rougets cuits sur braise, pommes boulangères aux cèpes… Et j'ai également formé l'ensemble des cuisiniers sur la cuisson des divers poissons et légumes de la région." Il faut savoir qu'en Roumanie, traditionnellement, les poissons sont trop cuits, recouverts de sauces épaisses et accompagnés de riz et/ou de pommes de terre. "Fort de ma spécialité, poursuit-il, je leur ai donc appris la juste cuisson des poissons, la façon de les accommoder avec des sauces légères présentées en petites quantités, voire à part, et l'accord avec une garniture réalisée avec les légumes locaux de saison. Et je tiens à souligner que j'ai moi-même appris beaucoup de choses sur leur façon de cuisiner la volaille ou le porc, et que j'ai découvert d'autres formes d'organisation." Résultat : Gérard Sallé a été sollicité pour l'organisation d'autres formations culinaires. La Roumanie est vraiment un pays à explorer dès maintenant.
Bernadette Gutel zzz22v

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3045 Hebdo 6 septembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE