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 du 18 mai 2007 |
SOLUTIONS CUISINE |
PENDANT LA SAISON ESTIVALE
Proposez du foie gras à votre carte
Les Français sont les plus grands consommateurs de foie gras. 73 %* d'entre eux le considèrent comme "un produit actuel, au goût du jour". Les ventes en France ont d'ailleurs augmenté en 2006 par rapport à 2005 de 6,8 % en valeur. Profitez de cet engouement, et séduisez vos clients avec des recettes à base de foie gras riches des saveurs des beaux jours.
*Source : Cifug.
ROUGIÉ
Le Foie gras de canard entier, cuit et présenté
en torchon
Cuit
et présenté dans son torchon, ce nouveau foie gras Rougié présente
l'aspect, la saveur et l'onctuosité d'un foie gras 'fait maison'.
Encore une
fois, Rougié innove avec une nouvelle préparation : le Foie gras de canard
entier cuit et présenté dans son torchon. Ses atouts ? Un goût et
une texture uniques, ainsi qu'une date limite de conservation (DLC) de 9 mois. Pour
fabriquer ce produit, Rougié sélectionne les meilleurs foies gras entiers
garantis d'origine française. Mais la clé de l'excellence de ce foie
gras est la recette du bouillon dans lequel le foie gras est cuit, qui lui donne
toute sa saveur et son onctuosité. Cette recette est bien sûr jalousement
tenue secrète. Le conditionnement du foie gras dans son torchon de cuisson
lui donne l'aspect authentique d'un 'fait maison'.
En barquettes de 1 kg.
La Glace au foie gras
La Glace au foie gras Rougié, voilà
une façon originale et estivale de consommer du foie gras. Préparée
à partir de 50 % de bloc de foie gras, elle permet aux convives de retrouver
toutes les sensations organoleptiques du foie gras associées au fondant et
à la fraîcheur de la glace. Facile à travailler, elle laisse
libre cours à votre créativité. Plutôt crémeuse, elle
permet de réaliser facilement des quenelles, mais également de petites
boules à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes ou bien des
copeaux.
• En cocktail :
couplé avec un produit de la mer (saumon fumé, tartare de Saint-Jacques,
oeufs de truite…) ; sous une crème montée truffée ; sur des
pommes poêlées au miel ; sur une crème froide de légumes acidulés.
• En entrée :
sur un carpaccio d'agrumes ; en feuilletage avec un chutney exotique et quelques
pépites de foie gras poêlé ; en salade, sur une chiffonnade de magret
fumé ; sur un gaspacho ; en aumônière de crêpes de légumes.
• En accompagnement :
chaud-froid
avec un magret ou un pavé de canard ; en petit verre pour accompagner une salade
périgourdine ; sur un pain d'épices perdu en garniture.
En bacs de 2,5 l. DLC : 9 mois à - 18 °C.
Rougié · Tél. : 05 53 31 72 00
Salade de tagliatelles de légumes, copeaux de Glace au foie gras - Recette proposée par Rougié
- Tailler les tagliatelles de légumes
(carottes, patates douces, courgettes, céleri branche, cébette).
- Les blanchir rapidement dans de l'eau salée et les refroidir
pour garder leur croquant.
- Les mélanger avec une vinaigrette composée d'huile
de pépins de raisin et de vinaigre de vin vieux.
- Dresser sur assiette et ajouter des copeaux de Glace au foie
gras Rougié.
- Assaisonner avec une réduction de vin/vinaigre doux.
- Décorer avec des champignons et quelques herbes.
TRADITION & GOURMANDISES
Gourmandise de foie gras de canard entier
mi-cuit et pommes confites à la rose
La
Gourmandise de foie gras de canard aux pommes confites à la rose Tradition
& Gourmandises.
Cette
année, Tradition & Gourmandises fête ses 20 ans. Pour cette occasion
et pour célébrer également le retour des beaux jours, Tradition &
Gourmandises a imaginé une recette aux accents fleuris. Cette recette de foie
gras associe une compotée de pommes à la rose pour emmener vos convives
dans une aventure gustative étonnante et raffinée. La texture fondante
et douce de ce mariage offre une présentation harmonieuse tant au niveau des
couleurs qu'au niveau de la coupe.
À la dégustation, le parfum particulièrement
délicat de la rose exalte le goût typé du foie gras et lui apporte
une dimension sophistiquée. En terrines de 1 kg, 500 g, 330 g.
DLC : 10
jours à 0/3 °C.
Tradition & Gourmandises
Tél. : 01 45 76 30 40
MASSE, LA MAISON DU FOIE GRAS
Mini-escalope de foie gras de canard 'spécial
canapé'
Les
Mini-escalopes de foie gras de la Maison Masse : idéales pour garnir des canapés
ou des salades.
En complément
des Escalopes de foie gras de canard 50 et 80 g, la Maison Masse propose aux traiteurs
la Mini-escalope de foie gras. Taillée à l'emporte-pièce, de forme
ronde (3 cm de diamètre), elle est tout particulièrement adaptée
pour correspondre à une offre en canapé. Son calibre de + ou - 20 g
permet un coût portion intéressant en banquet mais aussi sur des salades
gourmandes. De plus, elle peut être coupée en 2 dans l'épaisseur,
après cuisson, afin d'en améliorer encore le coût unitaire. Surgelée,
elle est utilisable sans décongélation. Vous pouvez donc répondre
rapidement, et en fonction du nombre de convives, sans aucune perte. Les foies gras
utilisés sont issus de canards élevés au maïs grain et dans
des parcours herbeux. Le gavage s'effectue dans des cages collectives (cette précaution
supplémentaire n'est absolument pas obligatoire avant 2010).
En sacs refermables
de 1 kg.
Le Foie gras
de canard déveiné surgelé 'petit lobe'
Dans
un souci de maîtrise de vos coûts matières premières, Masse
vous propose un Foie gras de canard déveiné de + ou - 200 g. Issu des
mêmes canards que ceux des escalopes et de la Mini-escalope 'spécial
canapé' (lire ci-dessus), ce foie gras reste traditionnel et vient en complément
du Foie gras déveiné à plat… En sacs refermables de 4 pièces.
Masse
Tél. : 04 78 42 65 29 zzz44 AL0607
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L'Hôtellerie Restauration n° 3029 Hebdo 18 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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