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POUR LES 'PROS' DE LA VOLAILLE
Participez au trophée Coq Saint-Honoré
Vincent
Vitasse, lauréat 2006, fera partie du jury. |
Vous
êtes cuisinier ou cuisinière professionnels d'au moins 22 ans, vous aimez
cuisiner des produits de terroir et notamment les volailles, vous voulez mesurer
votre talent et votre créativité, alors ne manquez pas de participer au
22e trophée Coq Saint-Honoré, un concours placé sous le
haut patronage du ministère de l'Agriculture et du ministère de la Culture.
Cette année, les candidats sont invités à créer une recette
à base de Canette fermière de Loué. La présentation, les goûts
et les saveurs devront être en harmonie afin que tout s'accorde pour honorer
une préparation inédite ayant le mérite de proposer des produits
de saison, et dans la mesure du possible dans un budget raisonnable. Le lauréat
se verra remettre un vase de Sèvres de la Manufacture Nationale offert par
Monsieur le Président de la République, un voyage pour 2 personnes d'une
valeur de 4 000 E, une
batterie de cuisine Chef Inox offerte par la société Mora Matériel
de Cuisine et un flacon de Grand Marnier. Et pour rendre hommage aux mères
et grands-mères qui ont su transmettre à nos chefs de cuisine amour,
saveur et tradition, le Coq Saint-Honoré a décidé cette année
de réunir autour du président du Jury, Raoul Gaïga, président
des Cuisiniers de France, un jury uniquement composé de femmes travaillant
dans la gastronomie, exception faite de Vincent Vitasse, lauréat du trophée
Coq Saint-Honoré 2006. Ce sont : Sabine Bucquet, journaliste aux Éditions
de l'Épure ; Élizabeth de Rozières, Restaurant La Table de Babette
; Patricia Le Naour, rédactrice en chef GaultMillau ; Dominique Loiseau,
Restaurant le Relais Bernard Loiseau ; Flora Mikula, Restaurant Flora ; Brigitte
Regis et Jocelyne Rigot, journalistes gastronomiques et Claire Saunier, journaliste
Voici Cuisine.
Pour recevoir le règlement du concours, faites
une demande sur papier à l'entête de votre établissement en précisant
obligatoirement vos nom et prénom, date de naissance, numéro de téléphone
et fax, ainsi que l'enseigne et adresse de l'établissement à :
Trophée Coq Saint-Honoré
3 rue Gomboust
75001 Paris
trophee@coqsthonore.fr
Le dossier de candidature complet devra parvenir
au comité avant le 30 septembre, le cachet de la poste faisant foi.
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Palmarès
2006 Comme chaque année, 6 candidats ont été sélectionnés
sur lecture de leur recette, dont le thème en 2006, était le Chapon de
pintade fermier de Loué. La remise des prix s'est déroulée au restaurant
Drouant (Paris IIe), lors d'un repas préparé par Antony Clémot
et Antoine Westermann.
1er Prix : Vincent
Vitasse, Sofitel Bercy, Paris
XIIe
Chapon de pintade fermier de Loué contisé à la
noisette, crumble de céréales, Joconde d'Automne.
2e prix : David Alessandria,
Château des Comtes de Challes, 73 Chambéry
L'Oeuf de Chapon de pintade fermier de Loué aux foie gras
et cèpes, moelleux de topinambours et tomme de Savoie, potiron aux épices
douces.
3e prix : Thor Perdreau,
La Table des Mamées, 84360 Lauris
Chapon de pintade fermier de Loué en croûte d'argile,
risotto d'épeautre au jus de truffe et chou rouge braisé.
Le 4e prix a été attribué à
Emmanuel Colier,
Les Trois Faisans, 21360 Bligny-sur-Ouche ; le 5e à Emmanuel
Hebrard, L'Oasis, 06210 Mandelieu-la-Napoule
et le 6e à Morgan Guigand, La Table de Didier Gelineau,
33000 Bordeaux. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3016 Hebdo 15 février 2007 Copyright © - REPRODUCTION
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