du 15 février 2007	LA PAGE DU CHEF

DU 14 FÉVRIER AU 14 MARS

Le Skrei de Norvège est de retour

Comme chaque année, de mi-février à mi-mars, vous avez la possibilité de régaler vos convives avec le Skrei de Norvège, un poisson d'un très grand raffinement. D'ailleurs, 7 grandes associations gastronomiques l'inscriront à leur carte pendant cette période.

Skrei de Norvège, purée à l'huile d'olive et vinaigrette au jus de viande.

Le Skrei, un cabillaud pas comme les autres.

Les membres de l'Académie culinaire de France, de l'International Club Toques Blanches, des Relais & Châteaux, d'Euro-Toques, les Jeunes restaurateurs d'Europe, les Maîtres cuisiniers de France et les Disciples d'Auguste Escoffier prendront tous part à la prochaine campagne du Skrei de Norvège en le valorisant selon leurs multiples savoir-faire. Il faut dire que ce poisson est un 'cabillaud' pas comme les autres. De janvier à mars, lors de la période de frai, le Skrei arrive par millions d'individus de la mer de Barents pour rejoindre les eaux de sa naissance, le long des côtes de l'archipel des Lofoten, qui s'étend au-delà du Cercle polaire, tout au nord de la Norvège. Au cours de son périple, dans le dédale des fjords, son alimentation se modifie. Il se nourrit de capelans et de krill qui lui confèrent alors une chair ferme et très blanche. Sa délicatesse et sa finesse font du Skrei, un poisson qui se prête à de multiples préparations culinaires. Il se déguste tout simplement avec juste un peu de beurre fondu, ou bien avec des sauces des plus simples aux plus complexes. Par ailleurs, son foie, ses oeufs et sa langue sont eux-mêmes considérés comme des mets très raffinés. En 1997, le Skrei de Norvège a été sélectionné comme poisson officiel du Bocuse d'or. zzz46h

Complément d'article 3016p41

Skrei de Norvège à la Bergenoise
Skrei de Norvège, purée et vinaigrette au jus de viande
Skrei de Norvège et oeufs de lompe en portefeuille

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L'Hôtellerie Restauration n° 3016 Hebdo 15 février 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE