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du 2 novembre 2006 |
LA UNE |
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EQUIP'HÔTEL vous
accueille à Paris
: le grand rendez-vous
biennal de l'hôtellerie et de la restauration vous attend à partir de
dimanche prochain, 5 novembre, au Parc des Expositions de la porte de
Versailles à Paris.
À la veille de l'ouverture, les
dirigeants d'Equip'Hôtel,
Joël Gangnery et Valérie Lobry, en compagnie d'André Daguin,
président de l'Umih, et de Thierry Brener, président du Syneg, font
le point sur les nouveautés du salon, ses innovations pour un meilleur
accueil des visiteurs, alors que les représentants de la profession et les
exposants espèrent la réussite de ce grand rendez-vous qui illustre la
vitalité de l'investissement et du développement du secteur.
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Avec 107 clefs sur les Champs-Elysées, le Fouquet's Barrière bouscule la tradition des palaces
: ici, tout n'est que luxe et volupté, avec toutefois la pointe de modernité qui fait entrer le client dans le palace du XXIe siècle. Insonorisation absolue (sur la 'plus belle avenue du monde', c'est recommandé), gestion informatisée des chambres poussée dans les moindres détails, et bien sûr, priorité absolue à la satisfaction des clients, mais ça, vous le faites tous. Sans toutefois afficher 'complet' au parking avec les meilleurs clients de la marque Ferrari…
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SOMMAIRE
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ÉDITO |
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Bonne visite |
| L'ÉVÉNEMENT |
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En bref |
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Le chiffre de la semaine |
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Le grand rendez-vous de l'hôtellerie et de la restauration, EQUIP'HÔTEL 2006 : l'image d'une profession dynamique |
| RESTAURATION |
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En bref |
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La Bourse |
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Entre 100 000 et 110 000 exemplaires vendus l'an dernier,
526 restaurants et 50 hôtels au sommaire du guide "Michelin New York City 2007"
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A Nantes, le lundi 27 novembre,
le 1er Forum des Traditions culinaires artisanales |
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L'organisation représente 14 pays et 12 000 chefs, Jean-Pierre Biffi président international des Disciples d'Escoffier
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Sur le modèle du restaurant des halles à paris,
le Kentucky Fried Chicken à la conquête de la France |
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Avec Caresquick, un premier restaurant pour Quick et Carestel sur autoroute en Belgique |
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Chefs en
Or avec Aldis et la marque Chef,
Jean-Louis Farjot, Jean-Paul Bostoen et Frédéric Fouquet, sélectionnés pour la finale
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A l'occasion d'une photo des chefs,
les revendications face à l'objectif |
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Au Domaine du Bouïs, Yann Léjard aux commandes |
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Après L’Hôtellerie de Levernois, la nouvelle vie de Guillaume Crotett |
| HÉBERGEMENT |
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En bref |
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Avec 107 clefs sur les
Champs-Elysées, Hôtel Fouquet's Barrière : un palace nouvelle génération, sans complexe |
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Au domaine de
Rochevilaine,
Nouvelle table, nouvelles chambres |
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Sur le marché français, les chaînes hôtelières intégrées réalisent un bon 3e trimestre |
| CONJONCTURE |
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Agenda, salons professionnels en novembre |
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Baromètre BDO MG Hôtels & Tourisme, septembre 2006 : parcours sans faute pour les 4 étoiles parisiens
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Avec quelque 379 établissements, le marché des résidences hôtelières explose en milieu urbain |
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JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
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Mémo, la Fagiht incite ses adhérents à mettre en place le relevé d'horaire |
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À la suite de contrôles dans plusieurs établissements,
le tribunal d'Annecy prononce des peines sévères pour absence de relevés individuels d'horaires |
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COURRIER DES LECTEURS |
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Courrier des lecteurs |
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PETITES ANNONCES |
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Les annonces de la
semaine |
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RÉSULTATS D'EXAMENS |
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Liste des écoles |
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Liste des écoles |
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PERSPECTIVES |
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Le Synhorcat en congrès les 6 et 7 novembre à
Paris, Didier Chenet : "Il faut avancer avec les jeunes" |
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La profession peut rester à 39 heures,
l'Assemblée nationale a adopté un amendement pour rétablir les accords de 2004 |
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CAMPUS |
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Cérémonie de remise des diplômes à
Ecully,
Alain Ducasse, parrain de la promotion 2006 de l'Institut Paul Bocuse |
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Au lycée hôtelier
Maurice Marland (50), Alain Passard parraine Granville |
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33e championnat de France du dessert,
les inscriptions sont ouvertes
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Ça bouge, nominations
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À l'école supérieure de cuisine française,
les desserts de l'hiver de Pierre Hermé |
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PRATIQUE |
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À lire |
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Aliment symbolique et naturel,
le beurre inspire tous les chefs |
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Tour de main,
préparer le beurre fondu et le beurre blanc |
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VOUS |
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On en parle |
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ARRÊT SUR IMAGE |
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Trophée
Ruinart du meilleur jeune sommelier de France,
Christophe Santos l'emporte à Bordeaux |
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Semaine du goût à
Bordeaux,
'Soufflé chaud cent patates' de Thierry Marx |
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Le coin du client |
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AU FIL DE LA SEMAINE |
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L'Hôtellerie
Restauration n° 3001 Hebdo 2 novembre 2006
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