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	du 7 septembre 2006	CAMPUS

Sous le signe de l'excellence

Nice/Cagnes-sur-Mer (06)

Deux des principaux établissements de la Côte d'Azur, les lycées hôteliers Paul Augier à Nice et Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer, placent la rentrée scolaire sous "le signe de l'excellence" dans une région où le tourisme est le fer de lance de l'activité économique. "Nous avons la volonté de maintenir le lycée au plus haut niveau afin de justifier nos taux de réussite qui s'échelonnent entre 90 à 100 % selon les sections", souligne Jean-Paul Gravelle, chef de travaux à Paul Augier depuis 8 ans. Le lycée, qui fête en septembre ses 90 ans d'existence, accueille plus de 800 élèves préparant BEP, BTS et bacs pro avec 4 mentions complémentaires dont le service traiteur, la sommellerie et l'accueil-réception. "Nous avons un savoir-faire, nous défendons une culture d'établissement, et nous bénéficions d'être au coeur d'une région qui a un milieu professionnel de très haut niveau en matière de restauration et d'hôtellerie", ajoute Jean-Paul Gravelle.
L'établissement entend poursuivre l'organisation de concours de cuisine (la finale régionale des MOF cette année) et diverses manifestations avec le soutien de partenariats extérieurs. "Cela motive les élèves et constitue un outil de promotion grâce à la venue de professionnels dans différents jurys", dit encore Jean-Paul Gravelle.
Le lycée hôtelier Paul Escoffier de Cagnes-sur-Mer affiche lui aussi 'complet' pour la rentrée avec 300 élèves répartis dans les sections hôtellerie, restauration et alimentation. "L'objectif, cette année encore, est d'augmenter les exigences", affirme Richard Leman, chef de travaux. "Conscient que la Côte d'Azur est une région qui offre du travail, les efforts porteront notamment sur la rigueur en matière d'hygiène, le respect des horaires, la connaissance totale des bases en cuisine."
Les 2 établissements continueront leur 'ouverture sur l'international' en offrant à nouveau des stages à l'étranger à leurs élèves. Le lycée Paul Augier mise sur les États-Unis, l'île Maurice et la Thaïlande, notamment alors que le lycée Auguste Escoffier se tourne principalement vers la Suède, la Norvège, la Grande-Bretagne et l'Italie.
Bernard Degioanni zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2993 Hebdo 7 septembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE