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	du 27 octobre 2005	RESTAURATION

INAUGURATION

Régis Marcon dans ses murs

Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis Marcon, le chef aux 3 étoiles, s'est installé dans son nouveau restaurant, à quelques centaines de mètres du Clos des Cimes. Autour d'une bâtisse carrée en pierres apparentes, des avancées en acier, verre et bois abritent salons, salle de restaurant et cuisines.

Le Restaurant Régis et Jacques Marcon, entre Velay et Vivarais.

La construction a été édifiée sur une butte avec vue imprenable sur les collines, vallées et forêts ardéchoises. C'est dans la zone industrielle de Saint-Bonnet-le-Froid, 220 habitants, créée récemment par le conseil municipal et son maire, André Marcon, par ailleurs président de la CCI d'Auvergne.
L'ensemble, pour un investissement de plus de 2,7 ME, a largement privilégié les matériaux naturels. Le bois, sous forme brute ou de plafond à la française, planchers tintés ; la pierre pour certains dallages. Vaste, le nouveau restaurant occupe 1 200 m² et la salle s'ouvre sur la vallée ardéchoise par une large baie vitrée. Les nouvelles cuisines sont compartimentées par secteur (desserts, entrées, chaud, plonge), etc.
20 grands chefs, auréolés de 3 macarons au Michelin, dont Paul Bocuse, Michel Troisgros, Michel Bras et deux Italiens, ont inauguré le restaurant, 2 jours avant l'ouverture au public. Avec sa soixantaine de couverts, il est quasiment complet
jusqu'à la fermeture hivernale prévue le 18 décembre. Il emploie une quarantaine de personnes autour de Régis et Michèle Marcon et de leur fils aîné, Jacques, qui officie en cuisine. L'ancien restaurant va devenir le Bistrot des Cimes, soit le 5^e établissement de restauration de Saint-Bonnet-le-Froid.
Pierre Boyer zzz22v

Restaurant Régis et Jacques Marcon
Tél. : 04 71 59 93 72
www.regismarcon.fr
Menu 95 et 145 E

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L'Hôtellerie Restauration n° 2948 Hebdo 27 octobre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE