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L'Umih
et l'attente de la baisse de la TVA, "des actions dures, au cas où..." :
c'est Philippe Villalon, président de la Fédération nationale de la restauration
française, qui prévient : "Si on ne nous laisse pas le choix, nos actions
viendront en réponse à des promesses non tenues. Et ce ne seront pas des actions de
kermesse." Dont acte, pour l'ensemble des restaurateurs qui espèrent encore en
la baisse de la TVA si longtemps attendue. À ce climat tendu, s'ajoutent les aléas d'une
négociation sociale dont le premier round s'est terminé par une impasse. André Daguin
doit revoir Gérard Larcher, ministre du Travail, la semaine prochaine. Ce sera l'occasion
pour le président de l'Umih de rappeler que les aides attribuées l'an dernier à la
profession étaient destinées à compenser les charges entraînées par l'accord
collectif du mois de juillet 2004, et non pas pour enrichir indûment les restaurateurs
comme on l'entend un peu trop souvent dans l'entourage du ministre. Ambiance garantie,
sans doute… |
Que devez-vous
faire en cas de sinistre ? |
Attention à
la réglementation, cuisinez le gibier toute l'année : alors que la saison de la
chasse vient de commencer, les restaurateurs affichent plus volontiers du gibier à leur
carte. Or, la réglementation vient de faire l'objet d'importants changements dont vous
trouverez le détail en pages 40 et 41 de ce numéro. Parmi les nouveautés édictées par
les pouvoirs publics, l'autorisation de proposer du gibier toute l'année, qu'il soit
sauvage ou d'élevage. Ce qui ne signifie pas que l'on peut se permettre toutes les
fantaisies : il est par exemple interdit de servir du crocodile ou du pangolin. Pour le
ragondin, c'est à vous de voir… |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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79 % |
| L'ÉVÉNEMENT |
|
Dernière minute |
Le
chiffre de la semaine |
Avec des chiffres d'affaires en chute au Sud de
Paris, un tramway nommé désir ?
Vos réactions |
Avant
Toulouse, première étape française pour Lizarran |
| RESTAURATION |
|
La
Bourse |
En bref |
Quand la jeune génération prend la relève,
une maison pour Thomas et Delphine Cagna |
Soirée
de gala au Negresco, le Club Prosper Montagné sort son premier annuaire |
Food in Store, 3 nouveaux restaurants pour le BHV |
Au-dessus
du Canal du Midi, le Château de Colombiers retrouve son lustre |
Avec 15 références de cidre, La Cidrière renouvelle la
crêperie |
Avec un investissement de 25 000 euros, l'auberge renaît, la
vie revient |
Opération
Toques et Porcelaines, cuisiner avec un grand chef |
À l'Hôtel du Département, le Miam des Toques Blanches
Lyonnaises |
| HÉBERGEMENT |
|
La
Bourse |
En bref |
Reprise par 4 jeunes entrepreneurs,
Arcantis, leur bataille |
Au terme du 1er semestre 2005, Louvre Hotels affiche 301,20 ME de
chiffre d'affaires |
Alliance Pornic Thalassothérapie, une destination à part
entière |
Retombées
du festival de photojournalisme, un 'visa' pour l'Hôtel Pams |
Après
un an de travaux à l'Hôtel d'Aragon, trois nouvelles étoiles en guise de blason |
| CONJONCTURE |
|
En bref |
Face
à un recul du trafic transmanche, la profession souffre à Calais |
Languedoc-Roussillon,
la spirale de baisse stoppée |
Baromètre
L'Hôtellerie Restauration/Conso CHD, juillet 2005 : la restauration commerciale
toujours en panne |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
Mémo |
Écho de l'assureur-conseil, la conduite à tenir en cas de
sinistre |
| COURRIER
DES LECTEURS |
|
Les questions de la semaine |
| RÉSULTATS D'EXAMENS |
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Liste
des écoles |
Liste
des écoles |
| PERSPECTIVES |
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En bref |
| VIE PROFESSIONNELLE |
|
Pour Sophie De Menthon, présidente du Mouvement Ethic, les CHR
doivent rejoindre les mouvements des patrons |
Sondage Ethic/Téléperformance 2005, 79 % des Français
aiment leur boîte |
En bref |
La
rue d'Anjou appelle à la mobilisation du secteur pour la baisse de la TVA, l'Umih
prépare des actions dures, au cas où ! |
Lycée
Pierre et Marie Curie de Freyming, recettes et calculette |
Fondation
Ronald McDonald's, une septième Maison des Parents |
| CAMPUS |
|
En bref |
Chef de partie, chef d'entreprise, une prépa pour l'ESCF à
Limoges |
Concours 'Un des Meilleurs Apprentis de France', 3 médaillés
d'or pour l'édition 2005 |
| PRATIQUE |
|
Les livres de la semaine |
Recette
de chef à chef - Cappuccino de potiron à la cardamome |
| LA PAGE DU CHEF |
|
Avec de grandes qualités gustatives et sanitaires, la viande de
biche de Nouvelle-Zélande : tendre, délicate et facile à préparer |
Sauvage ou d'élevage, cuisinez le gibier toute l'année |
| LICENCE IV |
|
En bref |
Cocktails et antipasti, Martini revisite l'heure de l'apéritif |
| VINS |
|
Du Beaujolais au Pays d'Oc en
passant par l'Aquitaine, vin primeur ou vin nouveau ? |
| ÉQUIPEMENTS & SERVICES |
|
Avec
Delta Dore et Aptitude Service, économiser l'énergie dans les hôtels |
@stuces sur le web, techniques
efficaces pour recherches précises |
Spécialiste
de l'installation de cuisines professionnelles, 3C bientôt plus fort dans
l'hôtellerie-restauration |
Pour les traiteurs et le service des banquets, des conteneurs
isothermes poids plume... |
Le point sur le marché des
chauffages de terrasse |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
Trophée
Ruinart Europe 2006, Éric Zwiebel en route pour le titre de Meilleur sommelier d'Europe |
Chevalier
du Mérite agricole, une médaille pour Valérie Riboud |
Challenge des Métiers alimentaires de l'Essonne, Christian Veis et
Sébastien Decreuze remportent les Papilles d'or 2005 |
| REVUE DE PRESSE |
|
Dans La
Dépêche du Midi - Dans Les Echos - Dans 20 Minutes |
Le coin du client |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
|
Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2945 Hebdo 6 octobre 2005
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