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du 29 septembre 2005 |
LA UNE |
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Difficiles
négociations en perspective, salaires en hausse contre TVA en baisse : alors que
la baisse de la TVA ne figure pas dans le projet de loi de Finances pour 2006, le
gouvernement demande aux partenaires sociaux de revaloriser la grille de salaires de la
profession. Les organisations patronales conditionnent cette augmentation à l'obtention
de la baisse de la TVA, ou tout du moins à la prolongation des aides à l'emploi dont
bénéficient les CHR jusqu'au 31 décembre 2005. Pour André Daguin, président de l'Umih
: "Nous sommes dans la dernière ligne droite, tout est encore possible sur le
dossier TVA." |
En novembre, fêtez
les produits tripiers |
Au
moment de vendre ou d'acheter, évaluer un fonds de commerce : une science exacte ? Tout
le monde - ou presque - le sait bien : il n'y a pas de méthode universelle d'évaluation
d'un fonds de commerce, surtout en hôtellerie-restauration où il n'y a pas deux
établissements comparables. Lorsqu'un professionnel veut vendre ou acheter une affaire,
il est souvent embarrassé pour déterminer un prix qui correspond à la valeur réelle de
l'entreprise. Néanmoins, les spécialistes du métier ont élaboré des critères
rationnels qui proposent des éléments d'appréciation objectifs, au-delà du trop
fréquent 'coup de coeur' générateur d'illusions parfois douloureuses.
Aujourd'hui, nous vous présentons la méthode dite 'Perf' établie par le réseau Century
21 Commerce et Entreprise, sans oublier, selon le mot de son directeur général Charles
Marinakis, que "l'évaluation d'une affaire n'est pas une science exacte". |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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Désinformation |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Le
chiffre de la semaine |
En bref |
Après l'échec de la commission mixte
paritaire du 23 septembre, pas d'accord pour revaloriser les salaires
La baisse de la
TVA ne sera pas dans le projet de loi de Finances 2006, réactions en demi-teinte des
professionnels qui continuent le combat |
Loi
Evin et espaces publics, André Daguin, René Le Pape et Yves Bur réunis par la chaîne
LPC |
| RESTAURATION |
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La
Bourse |
En bref |
Après le Lucas-Carton, place
au nouveau Senderens |
Cuisine italienne, Quartier Latin pour Pietro Alati |
Avec 1,5 million d'euros d'investissement et
de hautes ambitions, le mythique Hôtel du Nord devient restaurant-bar |
Troisième mi-temps, la brasserie, nouveau
business des clubs de rugby |
Avec son nouveau restaurant Karousel, Kyriad invite au voyage |
Restaurant-épicerie à l'accent napolitain, cap au Sud avec Le
Littoral |
Avec Christophe et Mireille Le Fur, nouveaux propriétaires, une
seconde vie pour l'Auberge Grand'Maison |
Avec
Pierre-Yves Lorgeoux, "L'union de la légèreté et du plaisir" |
"Une description fausse et vexante", nouvelle fronde
contre le Guide Michelin |
Repris par Frédéric et Laurence Dietsch, des ambitions pour
Caffe Milano ! |
Le Sagarmatha, Xavier Martin invente le restaurant du voyage |
| HÉBERGEMENT |
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La
Bourse |
En bref |
Avec 25 établissements à son actif, Brit Hôtel compte doubler
son parc d'ici à 5 ans |
Avec une fiscalité alourdie et
une activité en stagnation, Groupe Lucien Barrière tire son épingle du 'jeu' malgré
tout |
Avec un chiffre d'affaires en hausse de 9 %
pour le dernier exercice, jackpot pour la Société des Bains de Mer |
Sensibilisation
à la démarche de Certification Iso 14001, journée environnement pour les employés des
hôtels Ibis |
Après 3 ans d'exploitation, le Sofitel Palm
Beach réalise ses objectifs |
35
actionnaires pour 30 chambres, tout un village derrière une création d'hôtel |
| JURIDIQUE |
|
Tableau de bord |
Votre
argent, les conséquences oubliées des donations Sarkozy |
| COURRIER
DES LECTEURS |
|
Les questions de la semaine |
| RÉSULTATS
D'EXAMENS |
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Liste
des écoles |
| PERSPECTIVES |
|
En bref |
| VIE
PROFESSIONNELLE |
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Loi
Evin, fusion des licences 2 et 3, contrat nouvelles embauches..., Jean-François Girault
veut du "bon sens" |
| CAMPUS |
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En bref |
Mobilisation
contre la maladie, les étudiants de Savignac organisent une grande fête pour Ianis |
Université
Saint-Joseph de Beyrouth, équipements de pointe |
Lycée hôtelier de Toulouse, Patricia Morel réagit |
Apprentissage, nouvelle campagne de la CCI de l'Essonne |
| IMMOBILIER |
|
Si
vous avez décidé de vendre, faites apprécier la valeur de votre affaire par un
spécialiste |
| PRATIQUE |
|
Les livres de la semaine |
Recette
de chef à chef - Enchaud de cochon aux pommes du Limousin AOC |
| LA PAGE DU CHEF |
|
À la Sorbonne le 13 octobre, le programme pédagogique des hautes
études du goût |
Les tripes, c'est chic, en novembre, fêtez les produits tripiers |
Imaginée par Lolita Lempicka, la
bûche de Noël Lenôtre 2005 |
| VINS |
|
Don en faveur de la recherche sur la maladie d'Alheimer,
18 500 E remis par l'Association des sommeliers de Paris-Île-de-France |
Associations mets/vins, le clairet mis en scène par 20 chefs
bordelais |
Pour connaître et bien acheter... les guides font leur rentrée |
| ÉQUIPEMENTS
& SERVICES |
|
Du
5 au 9 novembre 2006, Equip'Hotel se prépare |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
Trophées Nettourisme 2005, Renaud
Dutreil à la rencontre des acteurs du tourisme marnais |
Hommage,
Jean-Pierre Gauthier nous a quittés |
| REVUE DE PRESSE |
|
Dans Le
Figaroscope - Dans 20 Minutes - Dans Le Point |
Nominations |
| HISTOIRE
DE |
|
François Giner a créé un hôtel insolite avec une vue imprenable sur le
"Bush", un Français chez les aborigènes d'Australie |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
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Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2944 Hebdo 29 septembre 2005 Copyright
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