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Le 'biéristothérapeute' en son Aviso

Saint-Malo (35) Bar à bières renommé, L'Aviso, tenu par Jean-François Fiévet, a fêté son 10 000^e jour d'ouverture dans l'intra-muros malouin.

Un bar à bières mythique (quelque 300 références) et convivial avec Jean-François Fiévet à la barre.

Figure de proue des cafetiers malouins, Jean-François Fiévet en est non seulement le doyen (en nombre d'années passées derrière le comptoir, pas en âge), mais également le président au sein de l'Umih de la Côte d'Émeraude. Mais plus que tout, ce grand connaisseur de bières devant l'Éternel a fêté le 10 000^e jour d'ouverture de son établissement, L'Aviso. Un de ces bars mythiques connus dans tous les ports du monde, pour la déco (on tombe des nues devant ses 500 verres de bière), les quelque 300 références de bières et surtout la convivialité et le professionnalisme de son patron d'origine lensoise.

Lors de son rachat en 1976, L'Aviso était un café-spectacle. "Au départ, je ramenais quelques bières du Nord. Chimay, blanche, gueuze… Des noms inconnus à l'époque. On a débuté avec une douzaine de références et au bout de 6 mois, nous en avions une centaine. Nous nous approvisionnions en camionnette, c'était la Belgium Connection !" En 1985, Jean-

François et Sophie Fiévet parcourent la Belgique "à raison de 4 à 5 brasseries par jour. C'est à ce moment que l'on est entré dans l'âme du plat pays et de sa bière", et avec ses 300 références, L'Aviso entre dans la légende. Au palmarès des bières les plus vendues, on trouve toutes les bières belges - 60 % de la carte et 80 % des ventes -, trappistes ou pas. Autre spécialité, le cocktail de bières.

Aujourd'hui Jean-François Fiévet renoue avec ses premières amours, la chanson. Il a sorti un album, Quoi de neuf en stop, et devrait confier la barre de L'Aviso à son employé, formé maison, le temps des concerts. Les bières sont quant à elles bien à l'abri dans leur superbe chambre froide, et la clientèle, internationale, en est à sa troisième génération ! Bonnes nouvelles, L'Aviso est bien vivant.   
Olivier Marie zzz26b

L'Aviso - 12 rue du Point du Jour - 35400 Saint-Malo - ouvert de 17 heures à 3 heures