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	du 23 juin 2005	LA PAGE DU CHEF

IMAGINÉES PAR DES CHEFS POUR DES CHEFS

Les recettes Cuisines et Chefs Davigel

Souris d'agneau rôtie et son jus au thym.

Davigel SAS sous la marque Davifrais vient de lancer une toute nouvelle gamme de plats cuisinés baptisée Cuisine et Chefs. Équilibrés et cuits "à l'étouffée", ces plats s'adressent principalement aux restaurateurs et aux traiteurs à la recherche de produits en complément de leurs propres fabrications. Les recettes de ces plats cuisinés ont toutes été mises au point par des chefs dans le respect de la tradition culinaire et des goûts d'aujourd'hui. Les chefs ont, dans certains cas, renforcé la connotation traditionnelle par l'utilisation des ingrédients issus d'un terroir ou d'une région de France (piment d'Espelette, vin de Bourgogne, farigoulette.).
Pour réaliser ces plats cuisinés, pas de cuisine d'assemblage : Davifrais favorise les cuissons mixtes, avec une première étape de coloration (rissolage des viandes et suage des garnitures aromatiques), suivie d'une longue phase de cuisson lente sous vide à basse température qui favorise les échanges aromatiques entre les différents ingrédients et confère une texture moelleuse à la viande. Les viandes mijotent ainsi à l'étouffée, dans leur sauce et leur garniture aromatique.
De plus, ces recettes sont équilibrées grâce à la générosité des légumes ou les garnitures aromatiques dans la sauce et à l'utilisation de jus légers pour les recettes méditerranéennes notamment. D'autre part, elles sont garanties sans additifs, sans colorants et sans conservateur. Et notamment, elles ne contiennent pas polyphosphates.

Au choix :
19 recettes de viandes, volailles ou poissons pour satisfaire tous les goûts : Boeuf Bourguignon au vin de Bourgogne, Blanquette de veau à la crème, Souris d'agneau rôtie et son jus au thym, Marmite de poissons en Bouillabaisse, Manchons de canard au poivre de Sichuan, Suprême de poulet au piment d'Espelette, Cassoulet à la Toulousaine, Paella à l'huile d'olive vierge d'Espagne, Tajine d'agneau Marrakech…

Côté traçabilité : toutes les étiquettes sont équipées d'une languette détachable autocollante permettant de suivre facilement la traçabilité des produits.
En sachets mono ou multiportion à ouverture facile. zzz22v zzz44h

Davigel
Tél. : 02 35 04 76 00 - Fax : 02 35 82 22 52

RUBRIQUE ANIMÉE PAR BERNADETTE GUTEL

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L'Hôtellerie Restauration n° 2930 Hebdo 23 juin 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE