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	du 9 juin 2005	RESTAURATION

UN NOUVEAU LIEU BRANCHÉ

Les Babets

Saint-Étienne (42) Deux Stéphanois ont transformé un ancien bistrot de quartier populaire en 'cantine chic' pour cadres.

De gauche à droite : Charles-Henri Guichard et Jean-Michel Bazin, les 'deux babets'.

Les Babets ? C'est le mariage d'un sale gosse doué pour les affaires avec un vrai chef nul en gestion !" La boutade fait rire Charles-Henri Guichard (rejeton de la famille du fondateur de Casino) et Jean-Michel Bazin (12 ans en cuisine dont 4 comme chef dans une affaire vendue en 2004). Les 'deux babets' (pommes de pin et mauvais garnement en patois stéphanois) ont repris fin 2004 un bistrot de quartier dans une rue un peu excentrée, cernée par les carrossiers et les entrepôts industriels, avec le but d'en faire le nouveau lieu branché de Saint-Étienne. Avec moins de 80 000 E d'investissements (30 % d'apport personnel), l'ex-Bar du Beaujolais est devenu Les Babets, cantine chic, décoré tout en zinc et bois, signalétique et graphisme des menus conçus par une agence de design. Une clientèle de cadres, concessionnaires autos, restaurateurs et professionnels du monde de la nuit, se retrouvent tous les midis dans une salle de 50 couverts et parfois au comptoir. "Les gens viennent ici pour manger une bonne cuisine de bistrot sans prétention - steaks tartare, salades, viandes grillées plats régionaux - mais surtout pour l'ambiance. Nous avons voulu faire quelque chose de branché mais stéphanois, c'est-à-dire convivial. Tout le monde sait que nous sommes de bons vivants et le relationnel a beaucoup joué pour constituer notre clientèle", reconnaît Charles-Henri Guichard. Avec un menu à 14 E, un ticket moyen de 20 E et un taux de remplissage supérieur au prévisionnel, Les Babets ouvriront aussi le soir dès le mois de septembre. "Pour toucher un autre type de clientèle que les repas d'affaires ou de bureau."
Matthieu Massip zzz22v

Les Babets Cantine Chic
48 rue Balaÿ
42000 Saint-Étienne
Tél. : 04 77 32 08 74

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L'Hôtellerie Restauration n° 2928 Hebdo 9 juin 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE