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Pierre Roudgé Restauration du Grand Hôtel Prouhèze, Aumont-Aubrac (48)
Former sur le tas des jeunes non qualifiés ? Mais on le fait tous les jours ! Puisque les élèves qui sortent des écoles hôtelières sont totalement incompétents. Ils ont appris à préparer une côte de porc charcutière et à faire un peu de gestion, mais je considère que leur véritable formation commence quand ils arrivent dans nos cuisines. Il y a une énorme hypocrisie à croire que les titulaires d'un brevet d'école hôtelière sont en mesure de travailler dans nos restaurants dès la sortie du lycée. Il faudrait d'ailleurs se demander pourquoi 70 % des jeunes qui obtiennent leur diplôme quittent la profession après quelques années ou quelques mois. La formation commence au premier jour de travail dans le restaurant, et il faut au minimum 3 ans de pratique pour former un chef de partie ; sauf évidemment à la télévision, où la formation se fait en 3 mois, ce qui relève sans doute de la magie. Au lieu de servir ce genre d'ineptie, qui ne fait que rajouter au gâchis des formations telles qu'elles sont dispensées dans les écoles, on devrait aussi inculquer l'idée que l'on ne cesse jamais d'apprendre tout au long de sa carrière, mais c'est une autre question…

Philippe Polla L'Actuel, Paris (75)
Oui, je suis prêt à embaucher des jeunes non qualifiés. Ce n'est pas une question de rémunération. Vous savez, il y a un tel manque de personnel… Autant former quelqu'un à sa manière de travailler. Au moins, il n'aura pas pris de mauvais plis dans d'autres maisons.

Didier Arranger Bistrot du Boucher, Chelles (77)
Non, je préfère former des apprentis et les embaucher après. Cela fait 15 ans que je suis formateur. Si vous prenez des jeunes qui n'ont jamais travaillé jusqu'à 20 ans, que vous les formez et que vous les payez… Franchement, ce n'est pas évident. On pardonne à un apprenti. Un employé que l'on paie et que l'on forme… 

Pascal Piette Le Manoir des Hortensias, Bréal-Sous-Montfort (35)
Chez moi, pas un seul employé en salle ne vient d'une école ou n'est diplômé. Je préfère former les gens sans qu'ils passent par les circuits traditionnels de formation. De toute façon, même si cela s'est amélioré, les écoles nous envoyaient à une époque tous les mauvais ! Au moins ceux que l'on forme sont motivés et ne te laissent pas sur le carreau au bout de 6 mois ! Je suis totalement pour le fait de former des jeunes sur le tard. 

Éric Mazilly Gérant associé Hôtel-Restaurant du Commerce, Pouilly-en-Auxois (21)
Je n'ai pas attendu qu'un ministre prenne des mesures pour embaucher des jeunes non qualifiés : je le fais depuis longtemps en raison de la pénurie de personnel. J'ai recruté un jeune de 18 ans sans qualification, il y a presque 3 ans, et il est toujours là. Bien sûr, toutes les personnes que j'ai pu recruter de la sorte n'ont pas fait l'affaire et sont parties avant la fin de leur période d'essai. 

Jean-Michel Zang El Theatris, Metz (57)
Oui, car le métier souffre d'une vraie carence de personnel. Les jeunes formés en école hôtelière abandonnent parfois très tôt car c'est un métier difficile. Cela dit, après un temps d'adaptation, un jeune, travailleur et sérieux, pourra gagner correctement sa vie et les offres d'emploi ne manqueront pas. Je préfère un jeune non qualifié mais réellement motivé à un jeune diplômé sans ambition, quoique la motivation soit difficile à évaluer.        

Éric Martin Le Royal, Metz (57)
Je n'ai rien contre, mais cela dépend du jeune, de sa volonté et de son courage. C'est un métier qui demande beaucoup de passion, et la volonté de travailler quand les autres se reposent. Je suis conscient que cela demande des sacrifices, mais si la passion est là, elle peut pallier l'absence de qualification, du moins au début ! 

Benoît Macé L'Auberge du Donjon, Bazoges-en-Pareds (85)
Oui, et ça m'est déjà arrivé. Dans la mesure où le jeune est motivé, c'est tout-à-fait faisable. Il faut avant tout qu'il ait la passion, dans un métier, où même si les choses ont changé, on n'a pas trop d'horaires. Je veux donc bien former quelqu'un, mais il faut aussi que je puisse le faire financièrement. Tout le problème est là, c'est le nerf de la guerre. Si on passe enfin la TVA à 5.5 %, j'aurais les possibilités d'embaucher quelqu'un, et pourquoi pas un jeune non qualifié. zzz16 zzz68p