Le titulaire du BP Sommelier exerce le métier de sommelier dans des restaurants à vocation gastronomique recevant une clientèle française et internationale, d’où la nécessité de maîtriser au moins une langue étrangère. Il est capable d’exercer son activité en France ou à l’étranger. Il a une connaissance approfondie de l’élaboration des boissons en utilisant l’analyse sensorielle, il maîtrise l’utilisation et l’entretien du matériel spécifique à la sommellerie, il connaît et applique la législation sur les boissons (notamment alcooliques) et leur commercialisation. Il possède en outre une bonne culture générale de son environnement géographique, touristique, historique, culturel et gastronomique afin d’optimiser et personnaliser ses relations avec la clientèle.
La formation dure 2 ans en alternance (entreprise, CFA)
Programme
- Pratique professionnelle : achat, approvisionnement
- Organisation : déterminer les besoins en personnel, prévoir les matériels, participer aux achats, concevoir la carte des vins et autres boissons, assurer l’organisation de la cave centrale et du jour
- Gestion et Contrôle : choisir les boissons et faire les propositions d’achat, réceptionner et contrôler les livraisons, optimiser la sélection et assurer la promotion des ventes, analyser les ventes, contrôler et inventorier les stocks
- Déguster les boissons, actualiser les cartes des boissons, effectuer les différentes mises en place, prendre les commandes des boissons et en assurer le service, assurer les opérations de fin de service
- Communication et Commercialisation : s’intégrer et animer une équipe, se présenter et accueillir le client éventuellement dans une langue étrangère, conseiller la clientèle, optimiser la vente et fidéliser la clientèle
- Gestion appliquée
- Français et ouverture sur le monde
- Anglais + 2e langue facultative
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