Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Recette de Christian Vautler, chef au Grand Hôtel et au Café de la
Paix - 2 rue Scribe - 75009 Paris. w Utiliser des
tomates rondes et fermes. |
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Fiches pratiques L'Hôtellerie
| La liqueur basque Izarra se décline également en cocktails. Voici
trois recettes proposées par Guy Delize, chef barman à l'Hôtel du Palais. A faire
découvrir cet été. w Mettre directement dans un verre haut, sur glace : - 1/3 d'Izarra jaune - 2/3 de tonic très frais w Au shaker, servir dans un verre à cocktail haut : - 1/3 d'Izarra jaune - 1/3 de gin - 1/3 de jus d'ananas w Mettre directement dans un verre à bière : - 2/3 de bière blonde - 1/3 d'Izarra jaune |
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Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Ce cocktail à base de champagne fait partie des grands classiques du
Bouddha Bar à Paris. Il a été élaboré par le chef barman, Xavier Reynaud. Ingrédients (pour 4 personnes) 2 cl d'Amaretto 2 cl de tequila Compléter de champagne bien frais Préparation w Servir dans un verre tumbler. w Décorer d'une demie tranche d'orange et de citron, de feuilles de menthe et d'une cerise confite. |
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Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Préparation : 20 mn - Marinade : 1 heure - Pas de cuisson Ingrédients (pour 4 personnes) 450 g de filet mignon de veau 1 bouquet de basilic, le jus d'un citron 1 dl d'huile d'olive + 4 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 300 g de roquette, 12 tomates cerise 1 morceau de parmesan bien sec. Sel, poivre Préparation w Verser dans un bol le jus de citron, le basilic haché finement, le dl d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger le tout et laisser mariner 1 h. w Placer le filet mignon de veau au congélateur 30 mn avant de le découper en tranches très fines. Les disposer sur assiette en les chevauchant, répartir la marinade et mettre au frais. w Dans un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. w Couper les tomates en 2 les sécher puis les couper en deux. A l'aide d'un économe, découper des copeaux de parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates. w Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins. |
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L'HÔTELLERIE n° 2721 Magazine 7 Juin 2001
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