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	du 23 décembre 2004	VINS

DÉGUSTATION

Jolie verticale de Calon-Ségur chez Lasserre

De gauche à droite : France Chavin (maison Descaves), Vincent Maduli (sommelier chez Lasserre), Denis Capbern-Gasqueton et Jean-Louis Nomicos (chef chez Lasserre).

Calon-Ségur, premier cru de Saint-Estèphe, est entre les mains de la famille Capbern-Gasqueton depuis un siècle. 55 hectares, qui représentent le vignoble le plus ancien de l'appellation. Classé par le Wine Spectator '6^e plus grand vin du monde' dans les millésimes 1995 et 1996, ce Bordelais de haute volée a fait l'objet ce mois-ci d'une verticale portant sur les millésimes 1982 et 1994 à 2002 et d'une association mets/vins réalisée chez Lasserre à Paris. Au menu : Château Calon-Ségur 1988 en magnum et Salade de ris de veau au vieux xérès et pointes d'asperges, Château Calon-Ségur 1986 et Dos de chevreuil sauce poivrade, légumes d'automne, Château Calon-Ségur 1982 et comté 2002. Une association pleine de panache, signée par le sommelier Vincent Maduli et le chef Jean-Louis Nomicos. zzz46c zzz46o zzz46s zzz84

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L'Hôtellerie Restauration n° 2904 Hebdo 23 décembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE