 |
 |
|
 |
 |
 du 5 février 2004 |
CAMPUS |
< CENTRE
Pour la troisième fois, le CFA de Blois a honoré la mémoire de l'ancien chef du restaurant de la tour Eiffel.
Aude Hérissé et Emilien Palleau, les lauréats
de la 3e édition du trophée Robert Saget.
Robert
Saget, ancien chef du restaurant de la tour Eiffel, a marqué les esprits et les mémoires
de tous ceux qui ont travaillé avec lui. C'est vrai notamment pour Michel Perret,
professeur de cuisine au CFA de Blois, un établissement auquel Robert Saget a d'ailleurs
légué sa bibliothèque professionnelle. Depuis 3 ans, Michel Perret et les enseignants
du CFA organisent le trophée Robert Saget, une compétition destinée aux élèves de
seconde année de BP. Organisés en binôme (cuisinier-serveur), les candidats doivent
bien sûr préparer un repas et le servir, mais aussi présenter un dossier et répondre
à des questions sur leur région ou les accords mets/vins. Cette année, le jury de
professionnels était encore présidé par Philippe Legendre, chef des cuisines du George
V à Paris. Celui-ci a d'ailleurs embauché Alexis Dunan, premier lauréat de ce trophée
en 2001, lequel faisait également partie du jury. Pour les jeunes concurrents, ce
trophée est attractif avec à la clef des stages dans quelques-uns des plus prestigieux
établissements : Ma Campagne et Le Palais à Biarritz, les Hauts de Loire à Onzain,
Lucas Carton, le George V et Maxim's à Paris, Georges Blanc à Vonnas, etc. C'est dans
ces établissements que les lauréats pourront découvrir la grande gastronomie durant une
semaine. A l'issue de la compétition, les lauriers sont revenus à Emilien Palleau et
Aude Hérissé. Par ailleurs, Emilien Palleau a remporté le premier prix en cuisine alors
que premier prix en salle est revenu à Céline Hanriquès.
J.-J. Talpin zzz14
Le palmarès
1er : Emilien Palleau (cuisine) et Aude Hérissé (service)
2e : Jean-Louis Djedje et Céline Hanriquès
3e ex æquo : Audrey Dizier et Ludivine Beau ; Mickael
Petit et Angéla Grangé
1er en cuisine : Emilien Palleau
1er en salle : Céline Hanriquès
Article précédent - Article suivant
Vos réactions : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article : Cliquez ici
L'Hôtellerie Restauration n° 2858 Hebdo 5 Février 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
